中国茶品鉴全书
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前言

茶为国饮,数千年来,无论时代如何更迭、社会怎样变迁,它始终伴随并滋养着人们,在人们的生活中不可或缺。茶可以风雅到极致,也可以简单通俗。一杯清茶,淡而不寡,滋味万千,杂合他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局,又有无微不至的细腻。它不拘泥于王侯的荣华富贵,不拘泥于文士的清高傲骨,亦不拘泥于平民的生活哀愁,正是入得了人世又出得了人世。它是食,所谓“油米柴盐酱醋茶”,它是生活用品的重要部分;它是商品,从古至今,茶的流通都遍及中国,并且随着国人的脚步很早就走向世界,承载着劳动者的自豪;它是艺术,可以怡情养性,因而备受文人雅士的喜爱。如此看来,它大概是上天赐予人类最具清灵的礼物。

用一本书的厚度,感知茶事。书中对茶的研究包含三个方面,即识茶、鉴茶、品茶。识茶是认识茶,其主要目的在于看清楚茶,包括其源流、种类、功效、保存方法及不同地域的茶俗。众所周知,我国是茶的繁衍地,也是世界茶文化的源头,没有一个国家的人能比中国人对茶的了解更深刻。就茶的身世来说,人们通过其发展历程可以判断出许多与茶相关的事,这对鉴赏与享用茶都是有帮助的;而对茶种类的了解也是十分重要的,我国有着上千种茶叶类型,每种都有其独特的品质与特点,若我们深刻了解这些,那么在冲泡及品饮过程中也能起到至关重要的作用;对茶功效的研究自不必说,茶因人而异,不同体质的人需要饮用不同种类的茶,而不同的茶又有不同的功效,我们切不可将其混淆弄错,否则会影响健康;茶的贮存方法也是极其重要的,如果贮藏不当,一罐好茶说不定就在我们的疏忽大意之间变成了无用之物,不能再次尝到它甘美醇香的味道。

鉴茶不外行,选茶有绝招。鉴茶时,科学的方法很重要。任意一款茶大致都是从其色、香、味三个方面鉴别:看茶汤油亮、通透、清澈的程度;闻其香是否自然,有没有杂味;尝其味,滋味甜、苦,回甘程度;再看叶底,肥厚、舒展、油润、弹性程度。一看:首先要仔细观察茶叶的颜色、条索、内飞、包装纸,即这款茶所呈现的外观,要从视觉上得出一点点初步的印象。当然,还要看其冲泡后的状态。比如,茶叶舒展快慢的程度,舒展得越快茶就越好;伸缩度,主要是茶叶未展开与完全展开的对比度,伸缩度越大茶就越好;看茶汤,茶汤越通透、油亮、清澈,茶就越好。二闻:香气自然、没有杂味,茶就越好。而且未冲泡前要闻,冲泡后也要闻。冲泡前闻的是干茶的各种味道,熟茶主要闻它的年份及仓储条件,生茶则闻它的产地和仓储情况,都有不同的侧重点。三品:浸泡5分钟可试其味,滋味越厚,甜、苦平衡,回甘强而持久,茶就越好。最后,还要看叶底。叶底越肥厚、油润、富弹性,茶就越好。

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喝茶容易,品茶难。从爱茶人蜕变为懂茶人,关键在于掌握品茶的真谛。品茶不仅是品茶汤的味道,同时也是一种极优雅的艺术享受,因为喝茶对人体健康有很多好处,同时品茶本身还能给人们带来无穷的精神乐趣。品茶首先讲求的是观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵。这四个方面都是针对茶叶茶汤本身而言,也是品茶的基础;其次,品茶的环境也是不可忽视的。试想,在一个嘈杂、脏乱的环境中品茶,一定会破坏饮茶的气氛。因而,自古以来的名人雅士都追求一个静谧的品茗环境,从而达到最佳的品茶效果。另外,品茶还重视心境,它需要人们平心、清净、禅定,如此人们才会获得愉悦的精神享受。好山、好水、好心情,好壶、好茶、好朋友,这便是茶道的最高意境吧!

从爱茶到懂茶,只是一本书的距离。本书既是一本集识茶、鉴茶、泡茶、品茶、茶艺茶道于一体的精品茶书。同时,又能解决新手面临的各种疑难问题,是一本为想学茶或正在学茶的爱茶人士提供的入门图书,快速帮你了解中国深厚博大的茶文化。百余幅清晰大图与精湛文字相结合,将与茶相关的细节一一展现在众人面前,就像是带大家走进了一个有关茶的清净世界。

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