径山茶

径山茶传说：宋时，佛教兴起，香火日盛，以茶助禅，参禅悟道，成为一种风尚。茶与禅结下了不解之缘。而居“五山十刹”之冠的径山寺，更是茶以禅名，禅助茶兴。每年春季，径山要举行茶宴，由法师亲自主持，然后献茶于僧客，一时间，进山品茗论道者日众。

当时大文豪苏东坡久慕径山大名，一日来游径山寺。方丈见其衣着平常，以为只是寻常香客，不以为然。只淡淡说：“坐。”又转身对小和尚喊：“茶。”小和尚于是端上一杯普通的茶。稍事寒暄后，方丈感觉来人谈吐不俗，气度非凡，便改口“请坐”，并喊小和尚“敬茶”。经过一番深谈，方丈得知来者乃大诗人苏东坡时，情不自禁地说：“请上坐。”接着又喊小和尚“敬香茶”，并研墨铺纸以求墨宝。东坡先生一思忖，提笔写了副对联。上联是“坐，请坐，请上坐”；下联是“茶，敬茶，敬香茶”。方丈看罢，满脸通红，羞愧难当。

资料记载：径山茶是传统的历史名茶和文化名茶，要说径山茶，首先是径山有名。径山是天目山的东北峰，东临杭嘉湖平原拔地而起，并有堆珠、大人、鹏抟、宴座、朝阳、凌霄、御爱七峰环抱，从而使气势显得特别雄伟，宋诗人苏东坡曾赋诗赞曰：“众峰来自天目山，势若骏马奔平川。中途勒破千里足，金鞍玉镫相回旋。人言山住水亦住，下有万古蛟龙渊。……”这是对径山雄伟峻拔气势的绝妙写照。自古名山僧众多，径山也不例外，山上的径山寺始建于唐朝，宋代时被誉为江南五山十刹之首，径山也因此被誉为“江南第一山”。

径山茶与山齐名。据记载是始见于唐朝天宝元年，至今已有1270多年历史。对此嘉庆《余杭县志》是这样记载的：径山开寺僧法钦“尝手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异它产，今径山茶是也”。当时，径山茶又称“径山龙井”或“天目龙井”，比现之西湖龙井要早几个朝代。它的由来在余杭旧志中有这样一段神奇的记载，说唐代宗时，径山寺祖师法钦自昆山来到径山脚下，据石床危坐，见一老叟前来致拜，自称乃天目老龙，他对法钦说，“大师到此，想必要久居下来，看来我只得避让到天目山去，就把这座山献给你开山立业吧！”于是就把法钦领上山，指着径山五峰间的一处山涧水潭说，“我走掉以后，这一水潭必涸。”语音刚落，忽风雨大作，老龙即隐没于风雨晦暝之中。雨止后，原来的山涧水潭已变成平地，只存一洞穴。现径山寺后的那一洞穴，就是著名的龙井。径山龙井茶也就以此而得名。

及宋，径山茶名气益盛。宋代翰林院学士叶清臣，他考察过浙江许多茶区，也到过径山品饮过径山茶，并在他的《文集》中肯定“钱塘、径山产茶质优异”。元明清时的径山茶仍享誉不衰。明·田汝成《西湖游览志》载：“盖西湖南北诸山及诸旁邑皆产茶，而龙井、径山尤驰誉也”。清·谷应泰《博物要览》记载：“杭州有龙井茶、天目茶、径山茶等六品”。清·金虞在其《径山采茶茶歌》一诗中写道：“天子未尝阳羡茶，百卉不敢先开论，不如双径回清绝，天然味色留烟霞”，对径山茶作了高度赞扬。

干茶鉴别

径山茶，以“崇尚自然，追求绿翠，讲究真色、真香、真味”著称于世。说到径山茶，主要是指最有代表性的径山毛峰，它是经烘制而成的卷曲形特种绿茶，采摘标准以一芽一叶或一芽二叶初展为原料制作。成品条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽是为上品。

径山茶特征

泡茶品鉴

径山茶冲泡后汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。常饮可以起到杀菌、抑制血管老化、降低癌症发生率的作用。

径山茶的冲泡采用优质的山泉，茶与水的比例为1∶50，水温85℃左右，泡茶器采用玻璃杯或盖碗。

1　备具

玻璃杯1个，径山茶约5克。

2　冲泡

将径山茶拨入玻璃杯中，在杯中冲入85℃左右的水，七分满即可。

3　品茶

1分钟后即可品饮。入口后，滋味甘醇爽口，香气清幽，回甘明显。

贮藏

径山茶是一种绿茶，所以径山茶在保存时需要特别留意，保存方法稍有不当就会导致茶叶的口感等被严重破坏，那么保存时就要注意以下几点：

尽快装入茶叶罐中

购买新的径山茶，最好尽快装入茶叶罐中，但由于茶叶罐多有不良气味，所以装茶叶前先要去除罐中异味，方法是将少许茶放入罐中后摇晃，或将铁罐用火烘烤一下。

可用胶带将茶叶罐盖口密封

如果是放置陈年茶叶，可用胶带将盖口封住，以达到百分之百密封，但要每年定期烘焙一次。