日照绿茶

日照绿茶传说：从前，在陈疃镇上蔡庄村的北山里住着一户人家，家里养了一群鸭子，鸭舍依山建在了山洞里。山农每天白天把鸭子赶到山里放养，晚上再赶回鸭舍。山农他发现每天早晨从山洞里把鸭子赶出来时都会少几只，刚开始他以为是洞口没封好，鸭子自己跑出去了，于是把洞口用树枝又加固了一些，但鸭子仍旧会少。山农不得不用木板把洞口又封了一层，然而鸭子还是在减少。山农开始疑惑，这山里就自家一户，不可能有人来偷。难道是被黄鼠狼叼走了？但洞口用木板封的很严实，黄鼠狼进不去。

百思不得其解的山农，决定晚上蹲守在洞口探个究竟。晚上他将事先用泥做好的两只假鸭子放在了洞里，便躲在洞口的一棵大树后面借着月光向洞里探望。到了三更时分，有一条大蛇把他的两只泥鸭子吞了下去。吞下泥鸭的大蛇难受的在地上翻滚着，颤颤巍巍地爬向洞口处的一棵不知名的小树前，抬头衔了几片叶子吃了，过了好一会儿大蛇安静的缩回洞里不见了。山农被刚才的事吓傻了，回过神来后，便慌张地跑回了家，之后得了一场大病。半年后，山农才又壮起胆子去了山洞那，从那不知名的小树上采了一些叶子带回了家。山农将叶子用水煮了，只见绿色的水映入眼帘，白色的水雾携着豌豆香侵入肺腑，令人神清气爽。之后，山农将那棵小树移了自家院子精心照料。每有客人来访便会采叶以水煮之待客，客人都赞不绝口，这便是后来的日照绿茶。

资料记载：山东人，特别是日照沿海渔民有饮茶的嗜好。岚山渔民饮茶习惯是非常悠久，有“宁可三日无饭，不可一朝无茶”之说。渔民出海归来，头一件事就是抓一把叫做黄大茶的茶叶（由南方购进），塞进茶壶，焖得酽酽的，畅酣地大喝几碗。早上一起床，头一件事也是先焖上一壶黄大茶，一气喝下。

1966年南茶北引以前，日照应该有野生茶树生长，但品种不是现在的品种。1966年东港区的前身日照县“南茶北引”获得成功。此后东港茶叶不断发展，特别是自1998年以来，日照市政府把绿茶生产确立为农业特色经济的支柱产业进行重点培植，自此日照绿茶产业实现了跨越式发展。

2012年，日照绿茶区域内茶园面积已达到12万亩，茶园面积占到全省的茶园面积半数以上，年产茶叶1500吨，占山东省的50%以上，是山东省最大的绿茶生产基地，产量连续六年列全省第一，俗称“北方第一茶”。

干茶鉴别

看干茶

假冒的茶（南方茶）一般茶杆芥较多，像蜕皮了一样，没有光泽，而正宗的日照绿茶很少有杆芥，而且茶身有光泽。

看汤色

南方茶一般茶汤浑浊，从杯子上往下看，茶汤发暗不通透，而正宗日照绿茶却黄绿明亮，清澈见底，非常通透。

闻茶香

南方茶香气一般低沉而短暂，而正宗日照绿茶香气高，持久，耐冲泡，可冲泡4次。

看叶底

南方茶的叶底，一般会有很多很长的杆，芽头细而长，叶片薄，而正宗的日照绿茶芽头粗壮，很短，叶片厚，绿度大。

日照绿茶特征

泡茶品鉴

日照绿茶茶叶比较鲜嫩，是由茶芽加工而成，尤其是春茶，所以水温要控制在80度左右即可。另外，水质能直接影响茶汤的品质，最好用矿泉水，桶装水也可以，茶具可选用透明玻璃杯，水烧开后凉一下，水温控制在80度，冲泡时要控制好出汤时间，一般二分钟左右第一泡就可以品饮了。

1　备具

白瓷盖碗或玻璃杯1只。

2　冲泡

取茶入杯，倒入开水少许，来回摇动数次后过滤出来。冲入80℃左右的水。

3　品茶

约2分钟后，即可出汤。闻其香品其韵，日照绿茶的馥郁久久在舌尖上萦绕。

贮藏

正确贮存日照绿茶是保证茶叶鲜爽风味及香甜口感的重中之重。

生石灰保存法

将生石灰块装入细布做的袋内待用。日照绿茶装入棉纸袋内，再装入牛皮纸袋内，然后将小口瓷罐洗净晾干，底部垫白纸，将茶叶袋置于瓷罐内，中间放一二只石灰袋。用数层草纸密封罐口，最后用砖头或者厚木板压实，以减少空气流入。之后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。生石灰是非常强效的干燥剂，可以有效保持茶的清香。

碳贮法

贮存方法与生石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，瓷罐可以用小口铁皮桶代替。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。

冷藏法

将茶叶烘干水汽，含水量在3～5%之间，不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。