前言
收到再版的信息心里甚是欣慰。回想多年前每天晚上开始敲打键盘至凌晨,电脑屏幕变黑的那一刻,心里如释重负,又激动万分。洗把脸,爬上床,久久不能入睡,那些场景历历在目。欣慰的是当初白天工作,夜晚总结的这些经验,今天还可以被市场、被读者认可。
餐饮行业在最近几年经历了太多的过山车式的发展和挑战,从“国八条”之前的畸形消费观到如今,不论是餐饮投资人、经理人,就连顾客都很难看懂。“互联网+”的异军突起,无情地拥抱餐饮,从餐饮微薄的利润中狠狠地吃了一大口,而且不断地吸血,让餐饮企业在痛苦中依赖它的存在,变得又爱又恨。然后变成今天的主流趋势,你不依附于它,你就好像与世隔绝,不沾上互联网总像缺少什么一样。
于是,大家一起涌向商超餐饮,认为这是一个契机,这是一块刚刚被发现的宝地,把不同业态、不同形式都包装一下,然后塞进商超。结果发现一个月有一半的日子是饿着肚子,一小半的日子是撑得半死。在这样的假象状态中,自己不知不觉把身边的服装店一个一个替换掉,然后餐饮也在这样的假繁荣下隔三岔五地更换品牌。餐饮投资人前赴后继,顾客再来已经看不到你的存在。艰辛和痛苦,迷茫和无望,对于那些捧着真金白银的餐饮投资者们,这是多么痛的领悟!
历史的车轮就这样滚滚向前,它不会因任何人的消极缓慢而停止。时代抛弃你时,连一声再见都不会说。
现在的竞争是怎么样的呢?就像乌鸦喝水,一只老乌鸦经过长年累月的摸索,终于琢磨出了丢石子的方法,从此它就顺畅地喝到了水,并且它经常被人夸赞,方法还被写到教科书里!然而忽然有一天,飞来了另外一群乌鸦。这群乌鸦人家根本不会衔石子,但个个嘴里都带着一根吸管:这叫什么事嘛!
完全不按套路出牌。的确,这个世界接下来就是不按套路出牌!
现在传统方便面的销量急剧下滑,但它们的对手真不是同类品牌,而是新兴的互联网送餐平台,是散布在城市里的各种美食作坊。方便面质量并未出任何问题,只是外卖服务太便捷了,于是大家就改吃外卖了,又可口又方便,人们为什么非得去啃方便面呢?
在这个跨界打劫、迅速迭代的时代,经营餐饮简直就是十面埋伏,我们如履薄冰。因为你永远不知道你的竞争对手在什么时刻、从什么方向冒出来!他甚至是你从未谋面过的陌生人,他们和你无冤无仇,却顺手牵羊地就把你给打倒了。放眼现在的社会,无论你是谁、掌握了什么资源、积累了多少家业,都应该充满危机感。
没有一种模式是长存的;没有一种竞争力是永恒的;我们所有的经验和积累,都随时可能被颠覆、被清零。如果你想追求安稳,反而可能会被市场所淘汰。因为这个行业一直在创新,尤其是在资本和效益的催促之下,各种创新餐饮模式会一个个来袭,各种传统会被不断颠覆,进而导致餐饮行业秩序的不断重组。
坚守传统,融合现代,以不变应万变。
如果有一天你觉得很累,请不要难过,那是因为你正在走上坡路!
如果有一天你觉得太过安稳、顺水顺风,那可能意味着你正在走下坡路。
每一个餐饮从业的人,都应该勇于面对社会和行业的激流和变化,既要居安思危,也要居危思安,支撑起餐饮的未来!
徐宝良
2018年6月于北京