猪：天下名猪出广西

“蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘荐，软熟真堪玉箸挑。”这是宋朝人描写猪肉烧法的几行诗。后两句的意思是说，蒸熟的猪肉色泽鲜艳、柔嫩多汁，适合用金盘来盛放，值得用玉筷来挑食。这不禁让人联想，如果时空可以穿梭，宋朝人来到今天，得以品尝广西猪肉，不知道他们得准备多少金盘多少玉筷呢！

出产于广西的各类家猪品种，出没在大小餐桌，或炒或炖，或烤或煮，色彩纷呈，五味俱全，为食客带来回味无穷的味蕾享受。

陆川猪

位于广西东南部的陆川县，是一个人杰地灵的地方，因境内有六条河奔腾流过而得名。其温泉数量之多让人惊叹，山川之美更是让人拜服，境内的龙珠湖风光素有“小桂林”之美誉。除了风景秀美之外，这里出产的陆川猪，更是盛销全国，名满天下。

陆川猪的形成历史悠久，早在明万历时期的《陆川县志》就已有记载。1973年，中国农业科学院确定陆川猪为全国八大名猪之一。

陆川猪短、宽、肥、圆。背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。因为个子矮短，体型溜圆，所以走起路来慢悠悠，两片梧桐叶似的耳朵一扇一扇的，滚圆的屁股一扭一扭的，沉甸甸的肚子晃悠晃悠的。细长的尾巴随心情，时而晃动，时而卷起。厚重的身躯压在细又短的四肢上，都站不直了。如果要用文字来形容它这副模样，我只能想到“呆萌萌，圆滚滚”六个字。

陆川猪皮薄肉嫩，脆而不腻，适合各种做法，烧制的、炖的、炒的、白切的，统统可以。炸猪排、白切猪脚、脆皮扣等是两广餐桌上必不可少、鲜香美味的佳肴。

尤其是陆川猪做成的脆皮扣，绝对是当地人的最爱：把带皮的五花肉切片，按自己的口味，撒上盐，放进蒸锅，慢火焖煮。出锅后，淋上熬制的佐料，撒点葱花，就可以上桌了。肥肉的甜渗入瘦肉的香嫩中，再与猪皮的脆弹相合，真是人间一绝。据专家说法，陆川猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和烟酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

巴马香猪

一提起巴马，我首先想到“长寿之乡”的美誉。巴马香猪是到广西后才听说的。刚开始听到大伙儿夸赞巴马香猪如何如何美味，我是很怀疑的。会不会是因为长寿之乡的名号打响后，那里的猪也跟着出了名呢。毕竟，“一人得道，鸡犬升天”的例子不在少数。

与巴马相遇纯属偶然。那是两年前的夏天，大化的同学要带我四处转悠转悠，又不知道从哪下手。我们约定，在路上看到的第一辆车去哪我们就去哪。然后，一辆大巴驶了过来，前面玻璃上方用正楷写着“大化—巴马”。我们上了车，大巴穿梭于丛林之中，有时偶遇一条河，有时出现一块田。大约两小时的车程，我们到了巴马县城。街边的房子，不似大城市的高楼争矗，但一排排却也整齐有序。看得出来，楼房不少是后来翻新的，它们带着古朴的颜色，倒映在悠然而下的盘阳河中，与苍苍群山一起，诉说着巴马人长寿的秘密。

走得累了，我们随便捡一家餐馆坐下，一来歇歇脚，二来充充饥。店家很热心地向我们推荐店里的特色菜。“先来份巴马烤香猪吧”，同学打断了店家的话。我看了看菜单，价格不菲，想着还是换个家常菜好了，可同学坚持，我也没再多说什么。瘪着空空的肚子等大块大块猪肉的滋味可不好受。我们东一句西一句聊着，时间也还算过得快。不一会儿，阵阵奇香飘然而来，近了，近了。当那么一大盆红澄澄的肉摆在我们面前，之前换餐馆的想法开始动摇。我有点儿迫不及待地想要知道它到底是个什么味儿。抓起筷子，挑起一块猪皮，咬上一口，真脆，跟嚼锅巴似的。猪肉也是薄薄的一块，看上去没多少肥肉，它香中带点淡淡的甜味，偶尔的一丝肥肉纤维渗进每一个细胞，给略硬的瘦肉增添了一丝丝软糯，不膻不腻，吃在嘴里，香到心里。它是猪肉的香，又不似猪肉的香，它完全没有一般猪肉的腥膻，有的，是那种淡淡的奶香味，可以把整个人都融化掉的那种。个中滋味，只有品尝到了才知道。

“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味。”如果你到了巴马，不要忘了品一品那里的香猪。它绝对是你想象不到的味觉盛宴，吃了它，你的美食之路上又会增添浓墨重彩的一笔。

环江香猪

直到来了广西，品尝巴马香猪后，才知道，猪和猪是有区别的；直到遇见了环江香猪，才知道，香猪也不止一种。据说，环江香猪是环江的“五香”食品之一。作为当地的特产、宴席上的珍馐，环江香猪的鲜香风味正一步步飘出县城，传到大江南北。

环江民间流传着这样的说法，从明朝开始，百姓们发现山上、玉米地里，时不时有身材短小、周身皮毛黑得发亮的野猪出没。村民们设下陷阱捕捉它们。一下锅，就闻到阵阵芳香扑鼻，即使不放任何佐料，吃起来也不膻不腻，鲜嫩可口。于是，村民们开始驯化野猪。由于长期生长在海拔较高的峰丛峪地，日照时间短，作物生长期长，加之与外界缺少交流，由野猪驯化而来的香猪特征十分稳定。它体型矮小，即使成熟后，也不过60公斤左右，但对环境适应能力极强、耐劳耐饿，可谓“浓缩了的是精华”。听说，一次，村民要将它运往邻镇销售，路途遥远，没有任何食物喂养。两天后，到达目的地，香猪们还是活蹦乱跳，机灵极了，还因此被取了个“猪坚强”的绰号。专家称环江香猪为猪族中的“名门贵族”，也算是实至名归了。

俗话说，“一家养女百家求”。环江香猪作为猪中“贵族”，更是市场上的抢手货。1994年，它便借广西国际民歌节之势，将美誉传遍了邕城，在烟花三月的南宁大放光彩，出尽风头。今天，越来越多的顾客慕名而来，只为有幸亲口尝到香猪的香，领略香猪的奇。

无论是春秋还是冬夏，你若到环江，不仅可以目睹香猪市场的热闹，而且还能大饱口福。再去游览那赐予香猪灵气的秀丽山川，定会让你回味无穷，流连忘返。

东山猪

东山猪是全国良种猪之一，主产于广西的全州县。事实上，东山猪是中华“两头乌”猪的一个地方类群，因原产于桂林市全州县东山瑶族乡而得名，至今已有600多年的驯养历史。

我是在一次逃离中结识东山猪的。

在城市待得久了，就向往起乡村生活来。在一个做什么事都不顺心的日子里，我只想逃离，逃离这种三点一线的模式。夜间，我坐上北去的列车，睡上一觉，睁开眼，便到了桂林。搭了一辆大巴，七拐八拐，便来到了东山乡。

乡还是普通的乡，街道也都是平常的街道。我毫无目的地走着，忽闻一阵饭香悠悠而来，才惊觉肚子早已咕咕作响。抬头一看，来到了山脚下的一个村庄。

我敲了门，跑来一个十岁上下的小男孩，他望了望我，又蹬蹬地跑回去，不一会儿，领来一位头发灰白的老奶奶。“小姑娘迷路了吧？快进来，你运气不错，正赶上午饭时间。”我连连道谢，跟着跨进门槛。她让小男孩招呼我，自己到厨房忙活去了。

过不久，听到老奶奶喊“小福”，他应了一声，就跑出去了。不一会儿，男孩端来一大盘扣肉，就又去厨房拿碗筷。老奶奶又端了汤和青菜过来，坐定后，互相客气一番，就开动了。小男孩要我吃扣肉，说那是他最爱吃的菜了。我不好意思，先夹一块里面的芋头。老奶奶看懂我的心思，硬要夹一块扣肉往我碗里塞，我“欲接还休”，假意礼让了一番。小心咬一口，便再也顾不得矜持，大口大口吃起来。扣肉不仅卖相好，口感更是没得挑剔。一块块扣肉，柔泽光亮，肉质疏松糯软，肥肉入口即化却不油腻，即使平常不爱吃肥肉的我，也不得不跪服在它的香甜之中。

老奶奶告诉我，她的儿子儿媳、女儿女婿都去广州务工了，家里只有孙子和他们两个老人，老头子白天帮街上一家餐馆打杂，晚上才回。这道扣肉是用自家养的东山猪做成的，全家都爱吃，逢年过节，吃东山猪已成了一种习惯，儿女出门在外，往往要带上一两块东山猪肉解馋。村里其他外出务工的年轻人，临走前也都不忘捎上一两块东山猪肉。

我想，对他们而言，东山猪不仅是当地的特产，也不仅是餐桌上一道美味佳肴，而成了他们存在的见证，是让他们感知自身存在的一种方式。一道简简单单的东山扣肉，大概吃的就是那份浓浓的亲情、那份浓浓的故乡情吧。看过城里的酒肉繁华，怀念乡村的“粗茶淡饭”，能遇上这样一份厚礼，不虚此行。

隆林猪

相较于巴马香猪、陆川猪，隆林猪显得低调许多。周围不少朋友，一提起巴马香猪啊陆川猪啊，两眼放光，恨不能一尝为快，而对隆林猪，却是知之甚少。

隆林猪产于广西壮族自治区百色市隆林县，以德峨、克长等为中心产区。隆林地处广西西北角、滇黔桂交界地带的云贵高原边缘，海拔较高，夏无酷暑，冬无严寒，盛产玉米、水稻、小麦、大豆、甘薯等作物。当地民众常常将不同作物煮熟，喂养隆林猪，隔夜的粮食，绝不进猪槽。好山好水好粮食，隆林猪享受着来自大自然的馈赠，优雅从容地生长着。

如果您刚好遇到一只活生生的隆林猪，也许要对我上面的说法嗤之以鼻，隆林猪长得并不好看。它虽然体型大，腰板子挺得老直，但肚皮松垮，一副缺少锻炼的样子；“五官”也是长得有点抱歉，嘴筒厚又大，占了半张脸，额上布满皱纹，永远一副愁眉苦脸的样子。在这个注重长相的时代，隆林猪确实占不了优势，但不少真正跟他“负距离”接触的顾客，无不对其称赞有加，究其原因，还不是因为它的内在美？隆林猪的肉以“瘦”取胜，纯瘦肉鲜嫩不死板，五花肉肥瘦刚刚好，就算是纯肥，也是软糯无比，丝毫不像一般肥肉油亮得吓人。

相较于广西其他名猪们，隆林猪最大的特点就是擅于和其他品种的猪通婚，吸收他者之长。在隆林，不少农户都将饲养母猪作为家庭收入的主要来源，由于纯种隆林猪产崽量不够，当地农户便以隆林猪为母体，引进其他猪种的公猪，效果十分明显。

多亏了隆林猪，使我在生活中再次体会到1+1＞2的内涵。为表示对它的谢意，唯有接受它的“以身相许”了。

浦北黑猪

黑猪在我国已有五千多年的驯养史，据说，济南南部山区舜耕一带的九重天豢龙岩遗址和今济阳徒河流域都是上古畜牧业养殖的重要传承地。在国外，不少国家和地区也十分重视黑猪的养殖，西班牙的伊比利亚黑猪就被誉为当今世界的十大美食之一。李时珍在著《本草纲目》时，专设“兽部豕科”，并较为详细地记载了黑猪各部件不同的药用价值。黑猪可谓弥足珍贵。

在广西这一人杰地灵的宝地，自然少不了黑猪这一珍贵物种，产于钦州的浦北黑猪就是最好的印证。浦北黑猪也算是黑出了新高度，周身黑得发亮，黑得闪光。它长得快，身材高大，抗病力强。当地人称其为“黑大帅”，真是再恰当不过了。“黑大帅”的肉质当然也是没得话说，新鲜的浦北黑猪，颜色红得刚刚好，经过一道道工序，做成的无论是泉水圆蹄、五花腩扣、官垌腌肉，还是寨圩腊肠、乐民灌猪红、小江烤猪，都醇香十足，满是诱惑。

浦北黑猪富含丰富的铁质、钙质和维生素，是崇尚节食的现代人的必备肉品。而相较于一般的猪肉，浦北黑猪更是因其双低（低胆固醇、低脂肪）而受到消费者的喜爱。

梧州腊肠

“秋风起，吃腊味”。腊肠属于季节性很强的美味。每年农历七月，当地农民刚好插完晚稻秧，就开始做腊肠，当地还因此有了“插完秧，做腊肠”的顺口溜。立秋之后，天气转凉，腊肉腊肠等各种腊味就成了桂东人的佐餐佳肴，并一步步走出桂东，香飘大江南北。

梧州腊肠的历史可以追溯到清代乾隆年间，后在光绪年间蓬勃兴起。听说，梧州腊肠是由一个矮人创始的。起初，他挑着又细又长的腊肠在市集上叫卖，因为个子矮小，腊肠都拖到地上，沾满了泥土，赶集的人虽老远都闻到腊香，走近看到满是泥土的腊肠，都纷纷退闪。后来，他想到了一个好办法，把腊肠做得又短又粗。每节腊肠不过两三厘米，像一个个椭圆形的小肉球。不拖地的小肉球真是人见人爱，加上浓郁的腊香，更是惹得顾客们直流口水。从此，他生意日渐兴隆，不用到街上叫卖，自然有人找上门来找他买腊肠。后来，这一制作腊肠的配方逐渐外传，乃至整个梧州的人都学会了制作方法，渐渐地，腊肠成了每个梧州人生活中的一部分，连住在此地的外国人都离不开它。

据当地一家腊味传人介绍，之前，一位住在附近的英国人隔三差五就来店里买腊肠，刚开始还带着翻译，后来干脆独自前来，用一口磕巴的白话来买腊肠。几年后，日军战火烧到梧州，英国人被迫回国，但仍时不时托人买梧州腊肠寄到他的家乡。看来，在美食面前，各国人民都有着类似的品位和追求。

渐渐地，梧州腊肠的招牌越打越响，借助得天独厚的水路和区域优势，梧州腊肠销往区内外。今天，在国外的一些大超市，都能买到梧州腊肠。

买几根红中带白的梧州腊肠，放在蒸锅里蒸熟，切成小块，与青椒、青瓜或是芹菜等一起炒一盘小炒腊肠，或干脆直接就一碗白米饭，那滋味，别提多美了。

爱吃腊味的我，在离家乡一千多公里的广西，能遇上一盘梧州腊肠，满足我对腊味的渴望，给我家乡的味道，瞬间幸福感爆棚啊。

秋天到了，吃梧州腊肠的好时节近了，近了。