“味”对了，才会更滋补

食物不仅有“性格”，也有“味道”，大致分为辛、酸、甘、苦、咸五种味道。煲汤时不仅要了解食物的寒热属性，还要掌握味道。可不要小看这个“味道”，它与我们的身体健康密切相关。

在食物的五味之中，辛味与“阴”关系最大，因为辛味最容易伤阴。在很多人的意识里，辛味指的就是辣椒，其实辛味是指姜、葱、花椒一类的有刺激性气味，以及玫瑰花一类的有芳香味的食物。辛味宣散，可祛散风寒，所以比较适合受了风寒的人食用。

不过，辛味食物吃多了会耗阴伤精，导致身体阳气亢盛，出现各种“上火”症状，所以身体有热的人不能吃。此外，辛类的食物是走气的，我们知道肺是主气的，我们一吃辣的东西就会打喷嚏、流鼻涕、流眼泪就是因为辛味刺激了肺，所以中医有“病在气无食辛”的说法，也就是说如果肺部得了病，就不要吃辛辣的食物。

如果说辛味是“阴”的对头，那么酸味那就是“阴”的伙伴了。说起酸味，不由得让我们想起望梅止渴的故事，虽说望梅止渴是酸味所产生的特殊心理效应，但这也从一定程度上告诉我们酸味可以生津开胃，听到酸味流口水，这个口水就是津液，也称阴液，所以酸味是能滋阴的。

不过，中医认为酸味走筋走肝，主收敛，所以如果得了肝病则要少吃，否则肝气不能生升发，会加重病情。

至于甘味、苦味和咸味，此类食物大都有滋阴的功效，但摄入不能太过，否则会适得其反。《本草纲目》记载，过食甘苦，会造成毛发干枯脱落；过食咸味，脸就容易发黑。

总之，食之五味，适度食用方可达到滋阴之效，五味过甚，就需要我们用中气来调和，这就会产生火气。“火”起来了自然要用“水”来灭，也就是用人体内的津液来去火，津液少了阴必亏，疾病便上门了。这正如朱丹溪所说的：“人身之贵，父母遗体。为口伤身，滔滔皆是。人有此身，饥渴存兴，乃作饮食，以遂其生。彼眷昧者，因纵口味，五味之过，疾病蜂起。”

患病的人按照五味禁忌对身体进行调理是非常有益的，这其中其实包含的是五行生克的原理。食物有五味，五味入五脏，而五脏对应着五行，即肝属木、心属火、脾属土、肺属金、肾属水。五味与五行的对应关系则是：咸属水、苦属火、酸属木、辛属金、甘属土。

按照五行生克理论，木克土、土克水、水克火、火克金、金克木，所以，五味不当也会对五脏造成伤害，如肝属木，辛属金，金能克木，因此患肝病的人就应该忌吃辛味食物；咸属水，心属火，水能克火，所以心脏不好的人就应该少吃味咸的食物。相应的，患脾病的人应该少吃或不吃酸味食物，有肺病的人要忌吃苦味食物，肾不好的人则要少吃甘味食物。

上面说的很多人可能觉得还是有些笼统和抽象，总归一点，就是我们在煲汤时，要注意五味的调节，尤其患病之人，更应该引起重视。五味搭配得当，对于疾病的治愈具有促进作用，如果不注意五味的禁忌，随意进食，很可能就会使食物性味与五脏相互抵触，对身体造成更大的伤害。

常见煲汤食物性味归经一览

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