第12章 除夕的年夜饭

今年回家过年的年夜饭显得与众不同，过去的三年张一帆的年夜饭都是在酒楼里度过的，只因为要给前来酒楼吃年夜饭的客人做上一顿美味的阖家团圆饭，这些客人都是提前好几个月就订好的，张一帆的厨艺是客人最大的认可，每年的年夜饭，张一帆都会做出与众不同的菜品，深受客户好评。

如今回到老家过春节，张一帆更愿意帮着父母打打下手，在张一帆的心里父母做的年夜饭是任何大厨也比不了的。

而对于父母的天伦之乐无外乎就是：家常团聚。送上一段祝福，许上一个心愿，每一个春节都是一家人整整齐齐，健健康康的在一起。

张一帆知道父母在大城市里永远都是住不惯，他们习惯了在自己的老家休养生息，在这里他们可以有自由的空间，自在的生活，虽然并不富裕，但是过的很心安。

虽然春节的年味变得越来越淡，但行走在乡村这里却能让一颗漂泊在外的心得到慰藉，或者说正是家乡的烟火气息，父母做的饭菜，才让张一帆感到一种心满意足，至于年味变得越来越淡其实已经不重要了，重要的是张一帆还能够和父母一起散散步，拍一副全家福，拍拍生活照，好好的谈谈天，说说地，拉拉家常。

母亲正在着手准备着今晚的年夜饭，刚刚宰杀好的鸡，要先处理好，今晚要做客家白斩鸡，鸡是自己家里养的正宗走地鸡，吃谷糠长大，足足放养了一年以上，只有在乡下才能养成这样肉质紧实的土鸡来。

张一帆在一旁帮忙剁着猪肉，这条五花肉是今晚做酿豆腐的最佳馅料。张一帆要把它剁的碎碎的，虽然没有了之前那种行云流水般的手起刀落，但是一板一眼都是对过往功夫的重拾，什么是最美味的菜，当然是自己的家乡菜，这是张一帆始终的信条。

“妈，肉馅已经剁好了，接下来怎么做？”

“你一会把泡好的香菇也剁碎，接着跟肉馅一起搅拌，然后就是调配料。”

“需要放那些调料？”

“加盐、薯粉再放点酱油、花生油就可以了。”

“就这样就可以了？不用再加点鸡精、五香粉之类的？”以往张一帆做菜的时候，厨房里摆满着各种调味料，夹杂着各式各样调料的菜在他手里做的得心应手。

“不用，放太多配料反而失去了豆腐和肉的原味。配料起的是提鲜作用，不能当成主角。”张一帆的母亲自有一套她的家常菜做法，过去张一帆很少关注母亲的做菜习惯，好吃的背后反而是母亲大道至简的做法。

“妈，调料加多少？”张一帆此刻对配料的调配已经没有了任何信心。

“适量就可以，自己看着来放。”母亲说的适量没有任何的标准度，张一帆显得有点不知所措。

“妈，还是你来放吧。”

张一帆的母亲放下手中的鸡，从橱柜里拿出油、盐、酱、番薯粉，只见在调料的她的手里掌控自如的挥撒到肉馅里去。

“所谓适量全凭你对馅料的感觉，没有标准，做多了就熟悉了。”张一帆的母亲边放调料边对张一帆说道。

“客家菜讲究的是原汁原味，特别是像做白斩鸡，整只鸡弄干净，只要抹上盐就可以了，然后放置一段时间，再放到大锅里隔水蒸，蒸熟后放凉后再斩成一块一块，这样做出了的白斩鸡才是真正的原汁原味。”张一帆的母亲继续说道。

“不需要其他配料了吗？”

“小孩吃的话原汁原味就可以了，大人吃的话可以再配点蘸料，用蒜蓉、姜丝、香菜跟酱油少量花生油调成酱料，用来蘸白斩鸡，味道会更鲜美。真正的配料不在鸡身上，而是额外的蘸料，这样才能吃上最正宗的白斩鸡。”

张一帆已经把要酿豆腐的馅料弄好后便开始着手下一步的步骤，酿豆腐的环节了。

豆腐是老家做的正宗卤水豆腐，用家里井水水做出来的豆腐嫩滑而不易散，真正考验厨艺的就是如何把馅料酿进豆腐里而不使豆腐散掉，张一帆以目前的厨艺还是差点火候，不得不让母亲来完成这个最难的一个步骤。

张一帆的母亲做了几十年的酿豆腐，对于酿制豆腐早就轻车熟路，只见左手握着切好的豆腐，右手用筷子往豆腐中间一插，然后筷子夹起适量的肉馅塞进豆腐中间。

在张一帆的眼里这一气呵成的几下功夫却是母亲长年累月的厨房实战经验积累的结果。要想把家常菜做好靠的就是不断的重复。

酿好的豆腐接下来是要用油锅来煎，烧好的油锅，把酿好的豆腐放进去，然后煎至两面金黄，撒入适量的盐让豆腐入味，之后再把豆腐放到瓦煲里去炖，美味的酿豆腐煲就可以大功告成。

在小小的厨房里，张一帆的母亲把年夜饭的菜准备的井井有条，白斩鸡、酿豆腐、炸腐卷、客家黄酒炖鸡、艾草煮鸡蛋...每一样菜都凝聚着故乡的情结，让张一帆的食欲欲罢不能，更让他坚定了传承客家美食的决心。

这就是故乡的人间烟火，不管时代怎样变迁，祖辈也依然有着自己的生活方式，饮食习惯。

年夜饭凝聚着家人的和睦，也是传承着一代又一代人的祖训。