本章小结

本章主要阐述了谷物检验基础知识和谷物检验技术两方面内容，其中谷物检验基础知识包括：谷物的概念和用途；主要谷物种类；谷物检验的依据。谷物的检验技术包括粮食油料扦样、分样法；谷物的类型及互混检验法；谷物含水量检验；面粉中含砂量的测定；粮食中粗纤维素的测定；粮食中粗脂肪含量的测定；谷物中镉的测定；谷物中总汞的测定；谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷农药残留量的测定；谷物中六六六、滴滴涕等有机氯残留量检验；谷物中百草枯残留量的测定；玉米中黄曲霉毒素B1的测定。

1.谷物检验基础知识

谷物通常是禾本农作物所生产的籽粒。简单介绍稻谷、小麦、玉米、高粱等的概念、形态、结构及分类。谷物检验主要依据粮油、食品国家标准，粮食卫生标准，绿色食品标准，无公害农产品标准及有机食品标准。

2.谷物检验技术

①粮油扦样分样法包括：三种扦样工具，扦样器、取样铲及容器；六种扦样方法，单位代表数量，散装扦样法、包装扦样法、流动粮食扦样法、零星收付粮油扦样法及特殊目的取样；两种分样方法，四分法及分样器法。

②谷物类型及互混检验法：同种类粮食、油料间不同粒型、粒质、粒色的互混检验，以及不同种类粮食、油料间的互混检验。

③谷物含水量检验三种方法：直接干燥法、定时定温烘干法、两次烘干法。

④面粉中含砂量的测定：利用粉类粮食悬浮于四氯化碳表层，砂尘沉于四氯化碳底层，从而将粉类粮食与砂尘分开。除能与砂尘共沉淀的芝麻粉等以外的粉类粮食均用此法测定含砂量。

⑤粮食中粗纤维素的测定：谷物粮食在经过酸液、碱液及溶剂处理后，烘干灼烧恒重后计算粮食中粗纤维素含量。

⑥粮食中粗脂肪含量的测定：将粉碎、分散且干燥的试样用于有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即为粗脂肪。

⑦谷物中镉的测定：试样经灰化或酸消解后，注入一定量样品消化液于原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收228.8nm共振线，在一定浓度范围内，其吸光度值与镉含量成正比，采用标准曲线法定量。

⑧谷物中总汞的测定：采用原子荧光光谱分析法和冷原子吸收光谱法两种方法测定谷物中的总汞量。

⑨谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷农药残留量的测定：利用气相色谱仪含有机磷的试样在富氢焰上燃烧，放射出波长526nm的特征光，通过滤光片选择后，由光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后，被记录下来，试样的峰高与标准品的峰高相比，计算出试样相当的含量。

⑩谷物中六六六、滴滴涕等有机氯农药残留量测定：　　试样经提取、净化后用气相色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于负电极强的化合物具有极高的灵敏度，可分别测出痕量的六六六、滴滴涕。不同异构体和代谢物可同时分别测定。

谷物中百草枯残留量的测定：百草枯是有机杂环除草剂，用硫酸溶液煮沸回流加以提取，经阳离子交换树脂柱净化，以饱和氯化铵溶液洗脱，加入连二亚硫酸钠溶液，百草枯被还原为蓝色化合物，用紫外-可见分光光度计进行定量。

玉米中黄曲霉毒素B1的测定：黄曲霉毒素是最强的化学致癌物质，也是剧毒物质，毒性比氰化钾还强。黄曲霉毒素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外光下产生蓝紫色荧光，根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。