第六节　大蒜素

大蒜素（allitridum）作为一种绿色饲料添加剂，具有广谱抗菌、无抗无耐药性、低残留、低成本、较强的诱食性和调味性等特点，能促进动物生长，提高饲料转化率，提高成活率，降低养殖成本。

一、大蒜素的来源、化学组成与性质

大蒜属百合科，为多年生宿根草本植物，世界各地均有栽培，我国有着悠久的栽培和应用历史。中医认为，大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫。

大蒜素是大蒜的提取物或人工合成品。大蒜提取物含有大蒜油、粗蛋白、粗脂肪、糖类以及少量的钙、磷、钾、镁、铜、钠、锌、锰、铁、硼等矿物元素和硫胺素、核黄素等。大蒜素中的有效成分是大蒜油。大蒜油的颜色为淡黄色至棕红色，具有浓烈的大蒜气味，密度为1.050～1.095，折光率为1.550～1.580，可溶于大多数非挥发油中，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等。强酸、强氧化剂和紫外线可使其变质。

天然的大蒜油可采用蒸汽蒸馏法、有机溶剂提取法等方法提取，内含约16种含硫化合物，其中含量较多的是丙基二硫化丙烯（约60%）、二硫化二丙烯（23%～39%）、三硫化二丙烯（13%～19%）与甲基二硫化丙烯等。

人工合成的大蒜素主要由二丙烯基一硫醚、二硫醚、三硫醚（大蒜新素）、四硫醚等组成（图1-6）。一硫醚在心、脑血管等疾病的防治上有良好效果，二硫醚、三硫醚性质稳定、杀菌能力强。四硫醚不稳定，久置会释放出硫和其他不明物质。一硫醚为无色液体，沸点139℃；二硫醚为无色至浅黄色液体，具有特殊的大蒜味，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，沸点139℃；三硫醚为无色到浅黄色液体，沸点139～140℃；四硫醚为浅棕色至棕红色，沸点140℃。现在生产上常用的是人工合成的大蒜素：以二烯丙基三硫醚为主，加上一定的载体制成的。

二、大蒜素的生物学作用

1.防治动物疾病、增强免疫力

大蒜素是很好的抗菌物质，有着和抗生素相似的作用效果，对多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用。一般认为，大蒜素中的二硫醚和三硫醚能透过病菌的细胞膜进入细胞质，将含巯基的酶氧化为二硫键，从而抑制细胞分裂和破坏病菌与癌细胞的正常代谢。大蒜素可有效地抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌的生长增殖，对葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、黄曲霉菌、烟曲霉菌等有显著的抑制和杀灭作用，对结核杆菌、某些真菌、原虫等也有一定的抑制和杀灭作用，能防治鸡白痢、鸡瘟、胃肠炎、家兔的球虫病等。大蒜素中含有多种活性物质，能使细胞代谢增强，促进动物体大量释放溶菌酶，增强机体的非特异性免疫功能，起到抗肿瘤的作用。动物实验证明，大蒜素能促进淋巴细胞、巨噬细胞的增殖，刺激淋巴细胞分泌干扰素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等，从而增强动物体的免疫力。

袁志柱等（1998）报道，在肉鸡饲粮中添加大蒜素，可提高成活率3% 以上。胡石亮等（2000）在牛蛙饲料中分别添加50mg/kg、100mg/kg、150mg/kg大蒜素，30天的饲养试验结果表明，试验组牛蛙成活率高于对照组。贾玉山等（2004）报道，大蒜素能提高肉牛免疫力、增强其抗病性能，并对牛肠胃炎有较理想的防治效果。井红艳等（2004）在肉鸡饲粮中添加50～100mg/kg大蒜素，可提高其成活率。在草鱼、鲤鱼饵料中添加1% 大蒜素渣，其成活率提高15%以上。试验证明，大蒜素对鱼易患的肠炎、烂鳃病有良好的防治效果，是目前防治鱼病的较好的药物之一。在饵料中添加1% 的大蒜素，可防治对虾的红肢病。饵料中添加5%大蒜，进行网箱养殖鲤鱼，其成活率提高15% 以上。试验表明，在饲粮中添加大蒜素，对鸡球虫病有良好的防治效果，在非球虫疫区可替代抗球虫药。大蒜素对猪蛲虫、蛔虫、副伤寒，鸡白痢、禽霍乱，水产动物肠炎、烂腮、赤皮和出血病等有防治作用，也可用于治疗牛伤风感冒、瘤胃鼓气，羔羊痢疾，马腹痛等，是目前广大农村发展养殖业进行疫病防治节省投资的有效途径之一。

2.增进食欲，增加动物的采食量

大蒜素具有强烈的诱食性，大蒜油是一种香味物质，大多数动物如鱼类和禽类都喜欢此气味。大蒜素能刺激动物的嗅觉和味觉，使采食量增加。大蒜素的浓郁香味，能有效地掩盖饲粮中菜籽粕、肉骨粉等一些原料的不良气味，改变饲料的天然风味，刺激采食，增加胃液的分泌，促进胃肠蠕动，可作为天然诱食剂使用。在罗非鱼饵料中加入50mg/kg的大蒜素，经45天喂养，罗非鱼表现出喜食、摄食速度快的特点。

在饲粮中添加大蒜素不宜过多，否则易引起动物采食过量而发生消化不良。

3.改善动物产品的品质，降低饲养成本

大蒜素能增加鸡体的香味成分。在鸡的饲粮中添加一定量的大蒜素，可使鸡肉的香味浓郁，鸡蛋味道鲜美。大蒜素含有各种硫醚化合物，长期投喂，可降低鱼体胆固醇含量，改善水生动物肉质。生化分析表明，大蒜中的硫醚化合物含有与水生动物肉香味相关的物质。日本学者在虹鳟、真鲷、牙鲆等鱼类饵料中添加50mg/kg的大蒜素，长期饲喂可使成鱼的肉质细腻、紧密，味道鲜美。伍莉等（2002）报道，大蒜素进入肠道，能激活肠道蛋白酶，从而使饵料中的蛋白质能更好地转化为鱼体蛋白。向枭等（2002）在淡水白鲳饵料中分别添加25mg/kg、50mg/kg、75mg/kg、100mg/kg的大蒜素，结果是试验组淡水白鲳鱼体蛋白含量分别比对照组提高3.82%、6.00%、17.67%、18.38%，粗脂肪含量则相应地较对照组降低35.74%、3.95%、2.63%、1.24%，鱼肉的营养组成得到了改善。日本学者将大蒜捣碎后挤汁100g，加入0.5%～3% 硫胺素，在50～70℃下反应1～7h，得到大蒜硫胺素溶液，然后加入0.5%黏合剂和2% 维生素E，制成饵料添加剂，用于饲喂雏鳖，一年后，鳖的增重提高2% 左右，鳖肉的风味得到了改善。

在饲料中添加大蒜简便易行，成本低，易推广，可将大蒜浸泡去皮、切片、烘干或晒干、粉碎后备用。

4.改善动物的环境

大蒜素中的挥发性含硫化合物，可驱赶对饲料和粪便叮吸的蚊、蝇、虫。大蒜素在体内酶的作用下转变成大蒜辣素，随尿排出后进入粪坑，可阻止蚊、蝇在粪、尿中的繁殖与幼虫的生长，减少蚊、蝇对动物的骚扰，减少疾病传播，改善周围环境。

5.促进动物的生长发育，提高饲料转化率

大蒜素能促进动物的胃液分泌、胃肠蠕动，刺激动物的食欲，促进消化道黏膜对营养物质的吸收，有显著的促生长作用，可提高动物的日增重和饲料的利用率。黄瑞华等（2002）在断奶仔猪饲粮中添加25%大蒜素200g/t。结果表明，与对照组相比，试验组猪日增重提高16.55%（P＜0.05），料重比降低13%（P＜0.05）。贾卫斌等（1997）用含量为10% 合成大蒜素和碘化改性大蒜素，按60mg/kg拌入鸡饲粮中，可分别提高鸡日增重7.54% 和11.31% 。柏松等（1997）的试验结果表明，在产蛋鸡饲粮中添加大蒜素，产蛋率提高5.3%，料蛋比减少6.91% 。高红梅等（2004）在牛蛙饲料中添加大蒜素，可促进其生长，提高成活率，从而降低养蛙成本，增加经济效益。井明艳等（2004）的试验证实，在绵羊饲料内添加大蒜素1.3～1.5g/（只·天），可提高绵羊的日增重和饲料转化率。贾卫斌等（1999）在甲鱼饵料中添加50mg/kg、100mg/kg的合成大蒜素，甲鱼增重率分别提高26.97% 和45.35%，饲料转化率提高15.8% 和17.37% 。黄玉德等（1997）在奶牛精料中添加大蒜素0.1% ，平均每头奶牛日产奶增加2.28kg，提高11.22%（P＜0.05），乳脂率提高4.3%。

6.对饲料有防霉作用

饲料中添加大蒜素，具有抗霉菌作用，对黄曲霉、烟曲霉等多种霉菌有很强的抑制和杀灭作用，能有效防止饲料霉变，抑制黄曲霉素对动物的毒害。

三、大蒜素在动物中的应用效果

1.在猪中的应用效果

大蒜素可促进猪的生长发育，改善猪的生长环境，提高猪的抗病力，提高日增重和饲料利用率。

徐建荣等（2001）、黄雪泉等（2000）的试验表明，大蒜素能提高仔猪日增重，降低料肉比。刘雨田（1999），武书庚等（2001）研究后认为，大蒜素可改良饲粮中一些药物和原料的不适气味，因而改善了饲料的适口性，增进断奶仔猪的食欲。任培桃（1997）报道，在生长肥育猪饲粮中添加5%大蒜素，使猪食欲增强、增重提高。给泌乳母猪饲粮中添加3%大蒜，可使母猪的日采食量增加2kg以上；给断奶15～25d的仔猪饲粮添加2%的大蒜素，仔猪的日增重可提高6.9%以上，料肉比降低 4.8%以上。大蒜素可使仔猪胃液分泌量增加，增强胃肠蠕动和刺激仔猪食欲，产生强烈的诱食作用，促进消化道对营养物质的吸收，从而促进猪的生长发育。大蒜素还可被用于防治猪的许多疾病，如防治猪的蛲虫、蛔虫、副伤寒病，治疗猪的胃肠炎、风湿病、破伤风等。

2.在禽中的应用效果

在鸡饲粮中添加大蒜素，可增进其食欲，提高生产性能。郑诚等（1998）报道，在肉鸡饲粮中添加大蒜素，肉鸡平均增重提高了8.7%，耗料减少5%。何国瑞等（1997）的试验结果表明，在1～35日龄肉鸡饲粮中添加大蒜素，日增重、饲料报酬均有所提高，料肉比降低。黄玉德（1996）在蛋鸡饲粮中添加大蒜素，产蛋量提高11.36%，料蛋比减少6.91% 。并认为，用大蒜素、有机锗和硒配成一种添加剂饲喂蛋鸡，可使产蛋率提高，产蛋高峰期延长。刘宗政（1999）用大蒜素添加于1～42日龄肉鸭的饲粮中，结果表明，肉鸭增重提高4.36%～8.29% ，饲料消耗减少1.69%～5.93% 。饲粮中添加大蒜素，可提高机体抗病力，增强免疫力，能防治许多禽病，如雏鸡白痢、禽霍乱、鸡瘟等。

3.在草食动物中的应用效果

在饲料中添加大蒜素，可加快肉用草食动物的增重，提高饲料利用率；对奶牛可提高产奶量和乳脂率，防治许多疾病。黄玉德等（1997）在新西兰肉兔饲粮中添加1% 的大蒜素，其日增重提高21%（P＜0.01），料肉比下降21.7%。

大蒜素可被用于治疗牛伤风感冒、瘤胃臌胀、羔羊痢疾、马腹痛、家兔的球虫病、肠胃炎、痢疾等疾病。

4.在水生动物中的应用效果

在水生动物饵料中添加大蒜素，可增进水生动物的食欲，提高采食量和增重，改善肉质，减少疾病的发生，提高成活率。

贾卫斌等（1997、1999）在鲫鱼饵料中添加100mg/kg大蒜素，鱼增重提高13.3%，饲料报酬和经济效益分别提高5.5% 和 15%～25%。傅同禄等（1990）试验发现，大蒜素具有强烈的诱食作用，草鱼、鲫鱼、鲤鱼的食饵率提高。曾虹等（1996）、胡世杰（1999）在罗非鱼饵料中添加大蒜素，罗非鱼日增重，成活率都提高。胡石亮等（2000）在牛蛙饲料中分别添加50mg/kg、100mg/kg、150mg/kg大蒜素。结果表明：试验组的成活率、增重率均高于对照组。饲料中添加 100mg/kg大蒜素的试验组牛蛙增重率比对照组提高19.5% ，饲料系数比对照组降低20.6% 。大蒜素可防治痢疾杆菌、霍乱杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌、霉菌等引起的水生动物疾病，如肠炎、烂腮、赤皮和出血病等疾病。

四、大蒜素的特点

1.应用范围广

大蒜素广谱抗菌，对多种葡萄球菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、爱德华氏菌等病原微生物都有较强的抑制和杀灭作用，可在牛、猪、鸡、鸭、水生动物等中使用，并可用于动物的各生长阶段，应用范围广。

2.价格低廉

大蒜素的使用剂量较少，一般为50～100mg/kg，就有较好的使用效果。另外，人工合成的大蒜素价格低廉，成本是其他的一些添加剂的几分之一到几十分之一。

3.无配伍禁忌

大蒜素可与其他添加剂配合使用，不会产生拮抗作用，不会与饲料中的其他成分产生交叉干扰，不会对人类和动物造成危害。

五、应用大蒜素时应注意的问题

大蒜素的稳定性较弱，在适宜的条件下，易分解产生多种烯丙基硫化物，产生蒜臭味。目前，开发的碘化改性大蒜素的稳定性比大蒜素有所提高。因此，应对大蒜素的稳定性进行进一步研究。

大蒜素在饲粮中的添加量并非越多越好，要选择适宜的添加量。如果长期使用高剂量的大蒜素（如50mg/kg），可能使屠宰后的肉质出现蒜酸性，使用过量还可导致动物消化不良，损伤小肠黏膜。