第3章 食物，排毒饮食法之精髓
如果有一件事你需要尽早决定，那一定是食物，或者更准确地说，食物选择。食物选择是好的排毒饮食的核心。吃什么、不吃什么、少吃什么，这三项内容共谱出一曲精妙的舞曲。
一些人在执行排毒计划时施行“全有或全无”的方案，我尊敬这两种人。但是，作为一个对营养健康相关的一切东西都极为投入的研究者，我意识到，人们很少能处理好极端情况或者终极状态。
如同一位良师益友告诉我的一样，你不能被成功之路的艰难险阻所吓倒，他是对的。如果有所胆怯的话，你是不会战胜自己达到成功的。你必须带着一种看到自己真正成功的强烈渴望，去闯出一条路来。
事实上很多人对成功有着深深的恐惧。这也许听上去很奇怪，但是它并不像你想的那样不可思议。有很多人，在很小的时候就受到种种约束，尽管自己没有意识到，但这些人会相信通往成功的路上会遇到高风险、经历痛苦、饱受折磨。也许你现在就是这么觉得的。（20）（21）
你也许想知道这一切和食物有什么关系？好吧，当我们害怕犯错误、害怕涌现不愉悦的感受，或者害怕失败本身的时候，这些恐惧会歪曲我们做的其他每一个决定。
如果你打算开始坚持排毒饮食，你必须认识到，你必须戒断一些你真的非常喜爱的食物，尽管只是临时戒断，而仅仅这一点就会引起你对于剥夺食物的恐惧。这就是我为什么在前面一章中强调心态和准备工作充分的重要性。
在接下来的历程中，你必须得远离麦当劳，还要抵挡其他一切这类快餐的诱惑。
如果你正要尝试延长排毒饮食的期限，并长期改变摄入体内的东西（这是推荐的方法），那么，你需要找到一些替代品，以取代许多你已经习惯吃的食物。不过，这些食物都将成为过往了。
当你不再让自己接触那些阻碍健康的食物时，你的身体会有更好的感觉，一旦有了这种感觉以后，饮食习惯的转变往往会自然而然地发生。
你要走多远，决定权完全在你手上。没有人能让你感到内疚、害怕，或者认为自己的决定是错的，包括你自己。这种负面的想法和感受，只有在你允许它出现的时候才会出现。
我会在本书中给出一些技巧、理念和建议，但是最终还是你自己根据个人需求和愿望，去设计你自己的排毒计划（稍后会谈更多）。
平衡的身体，平衡的思维
我为这本书做研究时，去采访了形形色色的个体，这样我就可以得到一些来自真实世界的反馈，并将它们和我得到的科学数据作对比。
我采访了一位对生素食饮食方式充满热情的女士，她分享了自己的排毒故事。现在，我非常喜欢“生食运动”（由于生食对健康有一些好处），尽管我对生食饮食的一些小问题持不同意见。
当然，我对吃烹饪过的食物完全没有意见，我像享受生食一样享受它们。
当我向那位女士解释，我也热爱熟食，并且在初涉生食时继续吃着熟食，它看上去对我非常失望，就好像我做了什么让人无法接受的事。
我们之间的气氛瞬间改变了，变得好像为了取得她的充分关注和合作的话，我就必须要进行彻底的生食，否则她打算把我当作一个“冒牌货”打发走。
老实说，尽管这次经历虽说不上让我感到极度震惊，也算是一次非常古怪的经历了。在数年的研究中，我遇到了不少类似的情况，特别是在调研一些更极端的健康生活方式的时候。
之所以提到这点，是因为我要再次强调平衡这一观点。我还没有遇到过有谁能在采用“全有或全无”的方法时对他们的生活真正满意。
事实上，许多人的生活看上去有点不平衡，这是由他们选择的生活方式造成的。一切都要适度，这是我总是在说的，当然“适度”本身除外。
我还知道，一旦人们开始更好地照顾自己的健康，重新食用天然食物，膳食更加合理均衡，他们就会将很多不健康的食物选择剔除，根本不需要他人敦促，也不需要其他什么动机。
吃得好对心理健康和身体健康都是有好处的。毕竟，你的大脑也需要营养供给。所以，任何不顾及大脑的人最终都会有些失衡。
此处你的目标是在生活中找到正确的平衡，无论如何都要避免反反复复地飘忽不定。避开极端的方法，你就可以做到。
准备排毒食物
现在，我们要来考察一下食物本身。正如我在前面提到的，排毒饮食过程中吃什么东西将根据你自己的目标调整，所以你不会在这里得到一份严格的食谱，而是得到一些引导与建议。
开始制定自己的食物列表之前，有几件事是你需要考虑的。
首先要注意的是食物过敏和食物耐受不良，最近一段时间，食物耐受不良正成为一个越来越严重的问题。
这很可能是因为加工食品中添加的各种化学物质。食物过敏和食物耐受不良之间有着显著的差异，所以让我们来依次考察它们。
食物过敏
食物过敏是一个涉及到人体免疫系统的反应。它会在皮肤、内脏、呼吸或者整个身体循环上显现出问题。症状可能很温和，也可能很严重。
过敏反应中发生了如下过程：身体把食物当作了有害物质，因而制造出特殊的抗体（叫做IgE/免疫球蛋白E抗体）来抵挡食物中的过敏原。在严重的过敏病例中，症状发展迅速，甚至威胁生命。
对任何食物发生严重过敏时，必须立刻寻求医疗救助。最常见的威胁生命的食物过敏很可能是坚果和贝类过敏，但也可能是其他食物。
食物耐受不良
与食物过敏不同，食物耐受不良可能会导致身体非常不舒服，但是不像严重过敏那么危险或者威胁到生命。然而，任何食物或饮料的严重耐受不良，都能够让过敏的人感到极其不舒服。
症状发生时，解决方法是鉴别出引起耐受不良的食物，把它从食谱中完全清除出去。食物耐受不良往往在一定时间后显现，有些情况下是几小时，甚至几天，这就使得鉴别作祟的食物变得有些棘手。
一些常见的食物耐受不良症状包括：头晕、嗜睡、头痛，或者时常感到身体肿胀。以上症状可能是一些更严重的潜在问题导致的。
引起食物耐受不良可以有许多不同的原因，比如，在与饮食相关的生活方式上做了糟糕的选择（包括饮食不定时和膳食营养不足）。
大量摄入精制食品会引起食物耐受不良，纤维摄入不足也会造成这种后果。严格限制于天然食品的食谱同样会导致食物耐受不良。
我们也别忘了某些食物里含有的毒素，这些毒素包括人造毒素以及存在于某些食物里的天然化学物质。
最常见的食物耐受不良包括：酒精耐受不良、组胺耐受不良（一种天然存在于特定食物中的化学物质）、小麦和麸质耐受不良、奶类耐受不良（包括乳糖耐受不良）、酵母耐受不良（面包以及含有酵母的粮食制品）。
小麦和麸质耐受不良似乎是一个正在恶化的问题。当这一问题超出控制，它可能会发展成乳糜泻病。
这是一种由小肠对麸质特别容易过敏引起的小病，过敏使得小肠不能消化食物。
即使是极少量的麸质也会引发问题，引起一系列的症状，比如腹泻、肿胀和胀气（放屁），以及腹痛、减重和长期疲劳。（24），（25），（26），（27）
食物耐受不良也和炎症相关。今天，慢性（长期持续的）炎症是很多人的主要健康问题。相对的，急性（短期的）炎症却是身体康复过程中自然并且必需的步骤。
常规的炎症迹象包括发热、疼痛、红肿。这是你的免疫系统受召行动，在伤病中保护你的首要信号。
大多数人从来没有听说过慢性炎症，这就是为什么它会和另一潜在的致死病症“高血压”一起被称为“沉默的杀手”。
慢性炎症与急性炎症的身体反应不同，后者是在我们割伤、擦伤或者撞伤自己时产生的生理过程。
慢性炎症是一种低程度的炎症，当你的免疫系统持续对任何被它视作威胁的食物、饮料或者其他物质做出反应时，慢性炎症就会出现。
换言之，你的免疫系统的反应失去了控制，长期持续下去，对你的身体来说显然是一种危险的状态。
目前，没有方法能精确地诊断这种炎症。此外，慢性炎症的症状并不总是那么明显地显示一个人可能患有这种症状，这就是慢性炎症如此危险的原因。
测量血液中的C反应蛋白（这是一种促发炎症的指标）水平可能会检测出来，但是这并不是常规体检的标准程序，所以，如果你没有显示出任何症状，你并不会主动要求做这项检查，毕竟你没有怀疑是否存在问题。
而且，测量血液中的C反应蛋白水平并不能知道炎症在哪个部位发生，也查不出炎症是由什么引起的。
你所能做的，就是了解能在体内引起慢性炎症的东西，然后采取一些措施把它们移除，这样它们就不再是你所选生活方式的一部分了。
由于二十一世纪的生活方式，我们每一个人都容易受到慢性炎症的伤害。事实上，生活在发达国家的多数人很可能正处在“沸腾”的边缘，随着年龄的增长，我们让自己处于一大堆问题中。假如我们对自己的生活做些改变，这种边缘的状态我们可以减缓它的恶化或者终止它。
其中一个关键性的改变就是，你要观察自己的饮食摄入，更大范围地说，还有你通过其他方式摄入体内的东西，比如吸烟、娱乐性药物使用。这个改变虽然不能应对所有事情，但是显然它还是能应对不少事情的。（28），（29）
你需要知道的、最重要的是，慢性炎症始于肠道，其他很多健康问题也都是如此。你身体中大约三分之二的防御物质都在你的胃肠道。
供你参详，你的胃肠道是一套负责消化和吸收你所摄入的所有食物、吸收营养物质并排除废物的器官系统。你的胃肠道由胃和肠组成，分为上胃肠道和下胃肠道。这是一套迷人的消化程序，如果想要更仔细地研究胃肠道的复杂工作，你可以在市面上获得大量有用的信息。
慢性炎症不易察觉，这是它如此危险的原因。此外，它是所有慢性疾病的根源，比如糖尿病、心脏病、高胆固醇、阿尔茨海默病（老年痴呆症）、肺部问题、关节炎自身免疫疾病和多种癌症。这就是它对健康有如此大危害的原因，这就是每个努力改善健康的人都应该严肃对待慢性炎症的原因。
现在，你可能想知道自己是不是有慢性炎症。如果你过着以“缺少锻炼、缺乏睡眠、饮食不善、有毒化学物质（环境中、特定食物和烟草中存在的）、压力大、酗酒、抽烟及其他糟糕的生活方式选择”为代表的典型的西方式生活，那么你就是一个很可能患上慢性炎症的候选人，将来很可能患有一定程度的慢性炎症。
减轻由不良生活方式选择引起的慢性炎症并不复杂。事实上，治疗方法很简单：通过锻炼、健康饮食、吃富含营养的食物来学着选择更好的生活方式。那简直易如反掌。
尽管慢性炎症是由多种因素引发的，但大多数因素都在你的掌控之中。控制通常很简单，不过是远离引发炎症的因素、移除已知的危害因素。
更好的食物选择
接下来，我会向你展示我在排毒时一直都会选择的几种食物。你可以挑几种放在自己的计划中。除了列出一张对你有益的食物清单，你也需要列出一张需要放弃的食物列表。
你会发现，对健康食品有更好的认识是充满乐趣的事情。你不仅仅是在更好地给身体补充能量，供给更多它需要的营养，减少摄入它不需要的物质，而且，你也正在对减少慢性炎症可能性做着重要的工作。
柠檬和青柠
有一种食物总是出现在我个人的饮食清单上，那就是柠檬（或者青柠）。我遇到的一些优等的身体排毒团队都认同——柠檬是他们成功的秘密武器之一。
尽管这种柑橘类水果有酸性的汁，但它实际上在体内留下非常碱性的影响。保证食谱中有足够的柠檬很容易就可以做到。早晨在一杯温水里泡上一茶匙有机蜂蜜，丢一片柠檬进去，或者在直接在食物上挤上柠檬汁。一餐柠檬鸡，如果用正确的方式准备，稍稍烤一下，而不是用重油炸，就很美味，也非常健康。
沙拉绿色蔬菜
除了柠檬，我也喜欢大多数的沙拉绿色蔬菜，也就是莴苣、黄瓜和卷心菜。菠菜叶子、萝卜、胡萝卜和甘蓝做沙拉也非常好吃。不过，大多数排毒饮食法几乎整个饮食清单都是沙拉，我不认为排毒需要如此严格限制，所以，你需要纳入一些肉类。