第3章 回顾历史及人类吃东西的方式

100年前人们吃饭与现在有很大的差异。你可以能会诧异我们现在活得比以前久多了，为什么还要谈论100年前人们的饮食习惯。100年前的人类不像现在有那么多人得心脏病、糖尿病和其他疾病。当然了我们寿命更长是因为医药和卫生保健在不断改善，我们才得以长寿。想象下如果改善人的饮食和烹饪方式，生活会变成什么样。若我们的饮食与鲜有疾病的时代类似，我们会更健康。

一般来说饮食由加工过和预先准备过的事物构成，这种观念让食物准备和吃饭比从前更简单，这真的是好事吗？食物中放入的化学药剂和防腐剂并非天然，身体摄入并非食物中含有的成分时不知如何处理，就像我们不知道怎么处理胡萝卜或苹果一样。身体一般把这成分储存在体内或排出去，一无所得，而不是利用其中的营养成分转化为身体的主要能量来源“糖分”。

糖是一种消耗量很高的产品；食物中含糖量很多，如果你知道一年消耗多少糖准会大吃一惊。100年前加工糖的消耗费约为5磅。想想一袋5磅的糖有多大，人在365天内就消耗那么多。想到时间这么长，糖总共这么多，似乎也不是很糟糕。现代糖的消耗量呈指数增加。现在一年要消耗近190磅糖，相当于你一年内吃掉385磅糖，分解下来相当于每天½磅。难怪糖尿病在不断增加！

还有其他不断增加的食物消耗，肉类消耗量从一年100磅增加到210磅。奶酪已经从100年前的2磅增加到30磅。你要记住这些数字是一个人一年的消耗量。看食物金字塔可以发现我们的身体对奶制品和蛋白质的需求不如对水果和蔬菜多。蔬菜消耗量从一年130磅下降到11磅！11磅新鲜水果和蔬菜是整整一年的消耗量！食物金字塔最大的那块，很多人吃的最少。这些是我们身体所需营养主要来源，但我们消耗量过少，连一整年一周的量都达不到。看到这些事实，肥胖症、糖尿病和心脏病在不断增加也不足为奇了。