再说茶时

茶人瀹茶的时候，茶汤的香气、滋味有一个最佳时刻，在这个时刻品饮最为适宜，这个时刻就称作“茶时”。茶时是比较难以掌握的，因为时间很短暂，过了茶时固然不好，此时茶汤的香气、滋味都会有“老”的感觉；不到茶时就开汤也不好，因为茶叶的真性还没有充分发露出来，喝起来感觉会有些欠缺。一般而论，瀹茶后的一分钟内开汤较为合适，这时茶汤的香气、滋味最为甘美。冷香斋主人今日烹点山南绿茶就验明了这一点。茶人饮茶也如同僧人参禅一样，禅机只在电光石火间，稍纵即逝。古人云：学诗如参禅，冷香斋主人今天也说：饮茶如参禅。

（京华闲人评曰：何时开汤历来是最难把握的事情，即使是顶尖高手也视之为难点，亦犹烹饪之火候。闲人认为以“看茶论茶”四字为宜。）

茶时：1996年10月15日，午后下起小雨，晚上雨住，空气湿润，秋容浅淡，洗漱毕，烹茶

茶室：冷香斋

茶品：屯绿茶

水品：打开水，水温90℃

茶器：玻璃杯、小盏

瀹法：下投

一水：香幽微，入口稍苦，后味稍甘

二水：香渐发，透栗香，入口稍苦重、味淡，后味稍甘

三水：仍有香，入口淡

简评：吃茶如同吃甘蔗，节节滋味不同，香味也不同，不仅仅区别在一水、二水间也。今日屯绿作花香，香幽微，盏底香也不甚扑鼻，大概是投茶量稍少的缘故吧