原料 净光仔鸡1只（400克）
调料 酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量
做法 1 仔鸡剁成小丁，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。
2 油锅烧至七成热，投入鸡丁，炸成金黄色，捞出沥油。
3 锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡丁爆炒均匀即可。
Tips
油温要控制好，若油不够热，要炸很久才能将外表炸干，但同时里面也干了，口感就不会外酥里嫩了。
