第一章 合理搭配，保证家人的营养
肉禽蛋类
1．吃牛肉，增强免疫力
牛肉中含维生素B6很多，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于训练后身体紧张的恢复。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2．胖人和高血压的人可以吃牛肉
牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病及糖尿病病人适量食用。
3．南瓜炖牛肉，防感冒又美容
南瓜炖牛肉，不仅可以预防感冒，还有润肺益气、治咳止喘和润肤美颜的食疗效果，亦可用于脾虚气弱、营养不良、腰膝酸软等症。
4．如何把牛肉做得更嫩
□ 要让牛肉炒得嫩，第一种做法是在牛肉片外面裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。
□ 第二种方法是在搅拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。
□ 第三种方法是在炒牛肉前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。因为啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
5．吃牛肉禁忌
□ 牛肉不宜与栗子同食，因为牛肉高油脂而栗子淀粉含量高，二者同属温热食品，同食容易引起腹胀、消化不良。
□ 牛肉不宜与酒同食，因为牛肉味甘性温，可补气助火，而酒为大温之品，同食易上火且易引起牙齿发炎。
6．肾病、尿毒病慎吃鸡肉
并不是所有人都适合吃鸡肉进补，有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
7．众所不知的鸡肉真相
□ 鸡胸肉比鸡腿肉更健康？鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛、羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而且口感更美味。
□ 去皮的鸡肉脂肪就少了？在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
□ 黄毛鸡比浅毛鸡脂肪更多？其实，鸡身上不同颜色的羽毛是由品种不同或喂养的饲料不同造成的。鸡的羽毛颜色并不影响鸡肉的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
□ 鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
8．吃鸭肉对心脏有益
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
9．鸭肉适合人群
□ 适用于体内有热、上火的人食用；
□ 发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
□ 营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
□ 适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
10．食鸭肉禁忌
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎等应少食；感冒患者不宜食用。
11．鸭肉做法指导
□ 鸭肉、鸭血、鸭内金全部可药用。
□ 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
□ 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
12．吃带鱼健脾又美容
带鱼，可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。
13．产妇适合吃鲤鱼
鲤鱼，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通等症。
14．吃草鱼平肝祛风
草鱼，有平肝、祛风、活痹等功效。治虚痨及风虚头痛，可将草鱼蒸之食用，效果尤佳。
15．泥鳅暖中益气，治病后虚弱
泥鳅，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
16．哪些鱼肉病人不能吃
含高普林的海鲜，如白带鱼、吴郭鱼、鲳鱼、虱目鱼、草鱼、鲤鱼、乌鱼、鲢鱼、鲨鱼、银鱼等，痛风患者皆不宜食用。
像沙丁鱼、秋刀鱼、鲔鱼、鲭鱼这类鱼油含量丰富的海鲜，肝硬化病人应尽量减少食用。
17．虾肉营养丰富，易消化
虾肉营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物。
18．吃虾对心脏好
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
19．怎样挑选虾
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
20．河虾适合人群
□ 一般人群均可食用。
□ 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
□ 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
□ 另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
21．河虾食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果它们与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
22．河虾做法指导
色发红、身软、掉脱的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
23．吃羊肉增强抵抗力
羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。
24．男士可以多吃些羊肉
羊肉有补肾壮阳的作用，因此男士可以经常食用。
25．哪些人不宜吃羊肉
羊肉属大热之物，因此凡发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等有上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。
26．吃羊肉的注意事项
□ 如果在烹制羊肉时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等调料可以去除膻味。
□ 吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透，因为羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫。另外，羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。
□ 羊肉以铜器煮，会产生某些有毒物质，危害人体健康。肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。
□ 吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。
□ 羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。
□ 夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。
□ 吃羊肉适用量：每餐50克。
27．吃羊肉禁忌
□ 羊肉不宜与豆酱、荞麦面同食，容易引起腹胀不适。
□ 羊肉不宜与醋同食，因为羊肉益气补虚，而醋味酸性温，含蛋白质、维生素、醋酸及有机酸，能消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。但少量醋可去除羊膻味。
□ 羊肉不宜与南瓜同食，因为和南瓜同食会加速上火，阳盛阴虚者忌食。
28．吃鸡蛋补肺养血、滋阴润燥
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，吃鸡蛋可补肺养血、滋阴润燥，可用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
29．鸡蛋清外敷可治烫伤等
鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。
30．鸡蛋壳外用能止痛、止血
鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。蛋壳研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并可补钙。蛋壳内衬的薄皮有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳。
31．吃鸡蛋的几点不宜
□ 鸡蛋不宜生吃，难吸收且不卫生。
□ 不宜多食茶鸡蛋。
□ 不能在煮荷包蛋时加糖。即便一定要加糖，也应等到鸡蛋煮熟时再加。
□ 忌吃未熟鸡蛋，未熟的鸡蛋中含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。另外，鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。
32．吃完鸡蛋后不宜饮茶
有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯立即饮茶，以“去味”、“消化”，其实这种做法不科学。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。