第一章 植物学实验

实验一 细胞内贮藏物质的观察和鉴定

实验目的

了解细胞内贮藏物质的形态特点；掌握各种贮藏物质的化学鉴定方法。

实验原理

植物细胞内贮藏物质有淀粉、蛋白质和脂肪三类。观察并识别三类贮藏物质的形态结构和在细胞内的分布位置，并用化学方法鉴定之。

实验用品

1．器材：显微镜、镊子、刀片、载玻片、盖玻片、解剖针。

2．试剂：蒸馏水、碘—碘化钾溶液（I-KI）、苏丹Ⅲ。

3．材料：马铃薯块茎，蓖麻种子或向日葵种子，小麦或玉米种子。

实验内容及方法

一、淀粉的观察与鉴定

植物细胞中贮藏的淀粉以淀粉粒的形式存在，分布在细胞质中，不同植物的淀粉粒的形态大小亦不同（图1-1-1）。

1．淀粉粒的观察

取马铃薯块茎或小麦、玉米种子胚乳，用刀片刮取少许淀粉，用蒸馏水封片观察。先在低倍镜下找到淀粉粒，再转高倍镜，配合细调节轮观察，可以看到淀粉粒中心为一暗点，称其为脐。在脐周围有色泽深浅不同的轮纹。仔细识别单粒、复粒、半复粒淀粉粒。

2．淀粉的鉴定

取马铃薯淀粉少许，直接用I-KI溶液封片观察。

淀粉+I-KI→蓝紫色反应。

二、蛋白质的观察与鉴定

贮藏蛋白质多存在于细胞质和液泡中，以蛋白质晶体和糊粉粒形式存在。蛋白质遇I-KI溶液反应呈黄色。

1．观察

取蓖麻种子（或向日葵种子）永久制片，在显微镜下观察，可见到蛋白质以糊粉粒形式存在，是一团无固定形状的蛋白质（胶质）包藏着几个球晶体和拟晶体组成的颗粒。仔细观察糊粉粒结构。

2．鉴定

取浸泡过的玉米或小麦种子做徒手横切片，用I-KI溶液封片观察，可见到接近种皮有一层被染成黄色、大而方形的细胞，这就是含有蛋白质的糊粉层，胚乳其他部分因含淀粉则被染成蓝紫色。

三、脂肪的观察与鉴定

脂肪多呈油滴状态分布在某些植物种子的子叶或胚乳细胞质中。

取蓖麻种子剥去种皮做徒手切片，直接用苏丹Ⅲ溶液染色15min，封片观察可见到细胞质中或溢出的被染成红色的油滴。请识别：有些被挤出细胞、没被染上颜色的、发亮的晶体——糊粉粒。