搭配煮熟放凉的蔬菜，我最喜欢的蘸酱是自制蛋黄酱配上用柠檬汁腌渍的红葱头，尤其适合搭配芦笋、豆类或朝鲜蓟。加入红葱头的法式酸奶油配最适合搭配腌渍鲑鱼（参见第36页）。一餐结束时再来颗烤马铃薯，也很有格调。
材料
● 2汤匙红葱头碎末
● 1汤匙柠檬汁
● 1杯（240毫升）蛋黄酱或法式酸奶油（参见第121页）
做法
用小碗装入红葱头柠檬汁，静置10～15分钟，然后拌入蛋黄酱或法式酸奶油即可食用。加盖放入冰箱，可保存1天。
