冬季卷心菜浓汤 6人份

冬季卷心菜浓汤（Garbure）的材料丰富，多到几乎是一道炖菜。基本食材包括卷心菜、培根和某种腌制鹅肉。这里的版本只用冬季蔬菜，培根条提供调味及恰好的浓度，而出水过的大蒜和洋葱则是风味及深度的来源。

材料

● 2根青蒜

● 2汤匙黄油

● 1大颗洋葱，切成中等丁状

● 2～4颗红葱头，切片

● 4～6瓣大蒜，大致切碎

● 犹太盐

● 1片培根，可覆盖锅底，长约20厘米

● 8杯（2升）水

● 4根芹菜，2根完整不切，2根切成一口大小

● 4个胡萝卜，2个完整不切，2个削皮切成一口大小的块状

● 2片月桂叶

● 2汤匙番茄糊（泥）

● 2颗马铃薯，约455克，去皮切成一口大小

● 1/8茶匙卡宴辣椒粉

● 455克白色卷心菜，切成一口大小

● 1茶匙鱼露（自行决定但建议使用）

● 1.5汤匙红葡萄酒醋或雪利酒醋

● 2汤匙新鲜虾夷葱，切碎

做法

切掉每根青蒜根部，叶子末端破损的地方也修掉。青葱划直刀切成两半，用冷水冲洗干净，检查每层叶片中有无藏沙。切开蒜白和蒜青交接处，蒜白切成长宽约1.2厘米的片状，蒜叶部分用厨用棉线绑在一起。

荷兰锅或其他厚锅用中火加热，加黄油融化，放入切好的青蒜、洋葱、红葱头、大蒜，煮5分钟左右煮到变软。煮蔬菜时记得加入几撮盐调味（一撮约是三根手指捏起来的量，大约1茶匙）。开小火，调到低温或中低温，培根片叠在蔬菜上，再煮1小时左右。中途把培根片拿走，翻搅蔬菜。经过1小时炖煮，蔬菜应该煮到很软但颜色依旧很淡，不是褐变过的焦黄色。

蒜叶束、整条芹菜、整条胡萝卜、月桂叶、番茄糊（泥）加水烹煮，开大火煮到略滚，然后调小火，降到低温再煮约1小时。

蒜青、芹菜、胡萝卜和月桂叶从锅中拿走丢掉，培根也拿掉（培根还可刮去多余油脂保存起来，然后切成条状，煎成培根渣）。试试蔬菜汤的味道，是否需要加盐调味。再加入马铃薯，温度调高到中温，滚10分钟。拌入辣椒，再加入切块的芹菜、胡萝卜和卷心菜，汤煮到小滚，再煮10分钟让蔬菜煮透。最后用鱼露调味（如果家中备有）和醋，请记得搅拌汤，尝味后再调整，最后撒上虾夷葱即可食用。