芦笋

——防癌抗癌，保护眼睛

《本草纲目》记载，芦笋“甘，寒，无毒……主治瘿结热气、利小便”。

其他用名：石刁柏、龙须菜。

芦笋的茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分。地下根状茎是短缩的变态茎，多水平生长。当分枝密集后，新生分枝向上生长，使根盘上升。肉质贮藏根着生在根状茎上。根状茎有许多节。

养生功效

补充叶酸

芦笋含有丰富的叶酸，五根芦笋大概就有110微克的叶酸，是人体每天需求量的20%。妇女在预备怀孕前三个月，多吃含高叶酸的蔬菜，可以预防流产、胎儿骨椎分歧、先天性神经管缺损等妊娠问题。

保护血管弹性

芦笋可以增进食欲，帮助消化，芦笋还含有大量芦丁（维生素P）、抗坏血酸、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等，对维护毛细血管形态、弹性及生理功能有较好的作用。

增强肝脏功能

芦笋与其他天门冬属植物一样含有天门冬酰胺，β-谷甾醇及糖醛衍生物等，故对心血管系统、泌尿系统和其他人体器质性病变都有一定的疗效，是治疗蛋白代谢与肝功能障碍的良药。

【营养档案】

100克芦笋中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购芦笋以鲜嫩整条，长12～26厘米，粗0.8～3.8厘米，白笋呈白色，尖端紧密。绿笋颜色为绿色，无空心、无开裂者为佳；表皮萎缩，以手折之，不断者为次。

储存不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

日常养生食谱

芦笋炒虾仁

◎材料　虾仁50克、绿芦笋150克、葱20克、姜少许，油、盐、料酒各适量。

◎做法　①葱、姜切丝，芦笋切段下沸水中焯一会儿盛出；②炒锅中加适量油烧热，下葱、姜丝炒香；③下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟；④加入盐、酒调味。

◎功效　补充维生素，保护视力。

芦笋鸡蛋色拉

◎材料　芦笋300克，鸡蛋2个，番茄1个，生菜100克，色拉酱、盐、胡椒各适量。

◎做法　①芦笋焯水后切成段；鸡蛋煮熟，切成小块；番茄切成小粒；②将芦笋和鸡蛋混合，拌入蛋黄酱，加盐、胡椒调味；③将芦笋、鸡蛋装盆，以混合生菜作装饰，番茄粒撒在上面即可。

◎功效　保护眼睛，辅助消化。

芦笋鸡丝汤

【原料】芦笋300克、鸡胸脯肉100克，金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉30克，盐、味精、鸡油各适量。

◎做法　①鸡胸肉切成丝，用蛋白、盐、淀粉拌腌20分钟；②芦笋切段；金针菇洗净沥干；豆苗摘取嫩心；③鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干；④高汤入锅，加肉丝、芦笋、金针菇同煮；待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅；⑤食用前，淋加鸡油。

◎功效　预防癌症。