第83章 馈赠佳品 美味丰糕

【导语】在桐城，丰糕可以说是一项必不可少而又特有的年味了，买点丰糕带给家人或者馈赠好友，寓意来年吉祥如意、家业兴旺。

【正文】记者来到市区小有名气的丰糕店，店里的马师傅做丰糕已经有15年了，他们家一天要卖出100多斤丰糕，生意相当红火，马师傅告诉我们制作丰糕其实只有简单的四个步骤。

第一步是取上等大米，净洗后用水浸泡，等米入骨后拿到搅拌机上磨出淀粉，加上白糖和老面，然后放在常温下发酵4小时，最后就是用蒸笼约蒸一个半小时。取糕时，用一只筷子从糕的正中插入，如拔起时不粘糕，那就说明糕已经熟透了，就可以出笼了。

丰糕甜而不腻、未添加任何化学物质，易消化，且寓意深刻，因而备受广大市民青睐。

【同期声】顾客：每年都买，有时候排不上。小孩也吃，走亲戚，丰糕是一年一度都需要的，年年旺盛。吃一点容易消化，对身体健康有好处。

【同期声】顾客：我是安庆的，我今天过来的，我一到桐城来，就买桐城的丰糕，一有机会就过来买。

【正文】马师傅说现在人们买丰糕除了自己吃以外，大部分是馈赠亲朋好友的。

【同期声】马师傅：基本上现在都是送人比较多，外地回来的，老桐城人出去，思恋家乡，亲朋好友都送给他，通过邮寄，我们也经常向外发货。

【正文】马师傅还告诉记者对于那些在外地的桐城人来说，吃丰糕就不仅仅是点心了，还吃的是思恋和文化。

【同期声】马师傅：前年卖了一个丰糕，丰糕不贵，三块钱左右，运费十几块左右，发到新疆去。他说新疆亲戚要，我说你这划得来吗，他说主要吃的是文化，吃的是思恋。（尹芳）

浓浓年味 鲜美香肠

【导语】在我们桐城，最有年味和年俗的食品就是香肠了！一进腊月，家家户户都会灌制香肠，亲戚朋友遇见寒暄，多半都会问，今年的香肠灌了吗？

【正文】桐城人不仅喜欢吃香肠，而且擅长自己灌制。

【正文】不到市场去买灌制好的，这倒不是因为价格贵、口感差，主要还是质量不放心。自己灌的，可以选好肉，又不添加任何有害物质，绿色、卫生、还实惠。早上在市场里挑选好合适的猪肉，去皮去骨后就可以拿到专门的香肠加工点去灌制了。

【同期声】市民 洪大姐：那就前夹缝最好嘛，像腿子后腿子上的肉灌出来的就难嚼呗，香肠还是肥点的好吃，但是也不能肥狠了，肥狠了就不好吃。

【同期声】市民 李大爷：我们过去都是自己手工灌，自己买肉自己挑的肉自己搞，现在拿到这来方便些，不搞了！

【正文】将猪肉切成小块，装进盆里，放进生姜末、食盐、豆蔻、酒，葡萄糖等作料，反复拌匀净，就可以灌制了。灌肉机的出口套在肠衣的接口上，肉馅放入漏斗中，开动机器，很快肉馅就在肠衣中不断聚集，此时，手裹肠衣，轻轻挤压肉陷。待整副肠衣灌满后，扎上开口，灌制就算完成了。但考究的人还会撩起来揉捏一次，让肉馅更为均匀、密实。有时肠衣内会留有空气，要是硬来就会涨破肠衣，这时就要用针不时刺几针，再轻轻挤捏，气泡消失，肉馅也就更粘紧结实了。接下来便是扎节，一节节的，长短如筷子。晾晒在露天通风处，或房前屋檐下。半个月后，风干好的香肠就可以随时取用，想吃时，清洗干净蒸熟，切成薄片，均匀地摆进盘里。那切成薄片的香肠鲜艳红润，热气腾腾，闻起来芳香扑鼻，吃起来味美至极。无论是请客吃饭、自家小酌，都是一盘拿得出手的好菜。（王征）

可口小吃 香甜切糖

【导语】过春节，家家户户都要准备丰富可口的小吃，招待亲朋好友，切糖就是其中一种最受欢迎的小吃了。

【正文】进入腊月底，市区红星路的再就业一条街上，卖炒货的摊位生意出奇地好。一大早，李新国师傅就搬出自己的切糖摊位，诱人的芝麻、花生的香味飘散开来。

李师傅老家在阜阳颍上县，2006年他到桐城来卖切糖，因为自己做的切糖很受欢迎，每年10月底他就在红星路摆出摊位，现场做，现场卖，腊月廿四小年以后，每天可以卖到一两百斤。

【现场声】记者：做（一锅）要多长时间呢？

李师傅：半个小时可做十来斤吧。

记者：你是现卖现做？

李师傅：哎。

【正文】打开液化气炉，李师傅将白砂糖倒入锅内，加入少许开水，当糖汁非常粘稠之后，倒入炒香的花生或芝麻，不停的搅拌，盛起来后放在案板上，稍微冷却后，压平糖板，再用薄刀横几刀、纵几刀把糖板切成条块状，然后“沙沙沙”地切出糖片……这种传统的手工切糖，马上吸引了过路的行人。大家你一斤，我两斤，李师傅忙个不停，脸上露出了开心的笑容。（张德恒）

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