芹菜香干　NO.22

主　料　芹菜40千克

配　料　香干10千克，胡萝卜3千克

调　料　植物油2千克，鲜姜0.3千克，大葱0.4千克，盐0.4千克，味精0.2千克，白糖0.1千克，鲜汤2千克，水淀粉适量

制作过程

1　芹菜去根洗净斜刀切成段；腐竹提前用凉水泡发好切成和芹菜大小一致的菱形块；胡萝卜去皮洗净切菱形片；鲜姜洗净切末，大葱洗净切葱花。

2　大锅放水烧开，将芹菜和胡萝卜分别倒入锅中焯水，断生后捞出过凉控水备用；将腐竹也倒入沸水中焯水，焯透后捞出过凉控水备用。

3　大锅放油烧热，放入葱、姜炒香，倒入芹菜、胡萝卜、腐竹煸炒，加入鲜汤，盐、味精、白糖调味，炒匀出锅即成。

制作关键

芹菜焯水的时间要掌握好。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、碳水化合物、类胡萝卜素、钙、镁、磷、钾、维生素A、维生素C、维生素E。豆皮含有黄豆的营养素，是天然植物雌激素的食物来源之一，可以预防女性癌症的发生。豆皮中含有丰富的优质蛋白、低胆固醇，其中的磷脂能起到降血脂、防中风的作用。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

特点 颜色鲜艳　咸鲜微辣