麻辣豆腐　NO.20

主　料　水豆腐125千克

配　料　猪肥瘦肉末5千克，香葱2千克

调　料　植物油2千克，鲜姜400克，大葱0.5千克，郫县豆瓣2.5千克，辣椒面0.5千克，花椒面0.5千克，盐0.75千克，白糖0.5千克，味精0.2千克，酱油2千克，鲜汤15千克，水淀粉适量

制作过程

1　将水豆腐切成2厘米见方的小块；香葱去根洗净切成0.5厘米的小段；鲜姜洗净切末，大葱洗净切葱花。

2　大锅放水烧开，将豆腐倒入锅中煮3分钟，然后捞出控水备用。

3　大锅放油烧热，放入肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱、葱、姜炒香，再放入辣椒面炒出红油，加入鲜汤、酱油、盐、白糖、味精，烧开后倒入煮好的豆腐再煮3～5分钟，然后勾芡，撒上花椒面，拌匀，最后撒上香葱段即成。

制作关键

豆腐易碎，最好准备两口锅，一锅焯豆腐，一锅炒肉末，豆腐焯好后直接捞出放入另一锅中煮。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷、钾、维生素A、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管疾病的功效。番茄酱中含有丰富的番茄红素，对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

特点 咸　甜　微酸