炖兔肉　NO.12

主　料　冻兔肉75千克

调　料　猪油1千克，鲜姜0.4千克，大葱0.8千克，大蒜500克，花椒0.05千克，大料0.05千克，干辣椒0.1千克，盐0.5千克，白糖0.4千克，酱油1千克，老抽0.5千克，甜面酱0.5千克，料酒1千克，味精0.1千克，热水适量

制作过程

1　将兔肉解冻洗净，剁成4厘米的块；大蒜拍松，大葱洗净切段，鲜姜洗净切片，干辣椒切段。

2　大锅放水烧开，下入兔肉块焯水，然后捞出控水备用。

3　大锅烧热放入猪油，放入花椒、干辣椒、大料、大蒜、葱姜炒香，再放入甜面酱、酱油略炒，然后把焯过水的兔肉块倒入煸炒。加入料酒、白糖、老抽、盐炒至肉块上色，加入热水适量（以刚没过肉为标准），大火烧开，用小火炖至肉烂（约50分钟左右），加入味精出锅即成。

制作关键

兔肉炖前一定要焯水，加干辣椒和大蒜是为了增加兔肉的香味。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等。鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％～25％，比畜肉含量高得多，脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡高，比猪肉低。鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。葱头有降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。葱头还具有防癌抗衰老的功效。

特点 鸭肉鲜嫩　酱香味浓