第二章 麻辣食品配方

第一节 青菜薄麻辣食品生产技术

蔬菜的加工困惑了很多食品企业，高品质的蔬菜食品加工成为未来发展的一大趋势，一流的青菜薄休闲食品源于休闲蔬菜食品的不断出现，对青菜这样大面积种植的蔬菜食品进行精深加工，演变成为消费者乐于接受的蔬菜食品。我们对蔬菜的呈味研究多时，特别提出青菜薄休闲食品做法供同行参考借鉴。

一、麻辣青菜薄的开发

青菜是含有大量维生素、叶绿素的健康食品原料，如何将青菜做成青菜薄是当下的技术难题。针对这一现状，我们根据蔬菜的特殊性质，首先将青菜腌制，然后脱水，等水分脱出后将青菜完全烘干，经过调味，再压片形成青菜薄，通过不同的切分得到大小不一的青菜薄产品，这样做成的青菜薄产品风味极多，可以做成麻辣、香辣、烧烤、孜然、五香、甜橙、芝士、番茄、咖喱、酸辣、烤肉等风味。关键在于青菜薄调味料的研制，经过多年研究，我们提供相关青菜薄调味料配方如下。

二、不同风味青菜薄配方

1．麻辣青菜薄调味料配方

2．香辣青菜薄调味料配方

3．麻辣牛肉味青菜薄调味料配方

4．椒香牛肉青菜薄调味料配方

5．原味青菜薄调味料配方

6．麻辣经典青菜薄调味料配方

7．番茄味青菜薄调味料配方

三、麻辣青菜薄调味料的使用

在以上青菜薄调味料配方基础上，可以开发出消费者认可的数十个系列化产品，满足更多消费者的需求，深度解决青菜这一农产品加工现状的难题，这只是一方面，这样的农产品加工的成品率极低，味道极佳，价格也相应的高，通常市场售价3克零售价3元，这是未来的发展趋势，是蔬菜薄系列化不断演变的设想，也是不断丰富高品质天然蔬菜精深加工的必然趋势。