第二节 麻辣食品产业转型的问题

一、技术难题

目前，麻辣食品产业混战、模仿跟风现象愈演愈烈要想改变这种格局，促进消费升级是主要方法，无论是麻辣食品生产厂家，还是麻辣食品研发机构，需要靠“智造”结合当下最有优势资源，做出具有自己特色的麻辣食品，其大格局就是“你的产品就是我的产品，你的技术就是我的技术，你的网络就是我的网络”，只有这样，麻辣食品才有未来。利用先进的麻辣食品生产技术，可为一流麻辣食品产业创业人、董事长、总经理提供前所未有的机会，为麻辣食品发展储备正能量，这就是给麻辣食品带来的重要机遇。

价格战已经结束，如今正是消费为主的“吃好时代”，依靠别人生存的时代已经过去，麻辣条、豆干、凤爪、兰花豆、鸭脖、手撕牛肉、猫耳朵、干丝、蛋白肉、素肉、麻辣花生、山椒猪皮、香辣金针菇、麻辣香菇片、果蔬脆片等都将结束这个拼价格时代，也将迎来利用单品（风味豆豉、红枣、火鸡面）畅销打天下的IP时代。通过多次交流和技术实践必将涌现出一批新的在麻辣食品产业有作为的人和品牌，从而也将改进过去麻辣食品加工研究创新状态，淘汰掉一部分旧的人或品牌。

二、解决方法

麻辣食品企业在生产麻辣制品的过程中遇到了各种新的难题，例如，泡椒凤爪在生产过程中会出现变质等问题，大多数生产泡椒凤爪的企业没能解决这一困难，主要是由于生产技术陈旧造成的。只有通过泡制调味技术的创新和传统工业化方法相结合，并加强麻辣制品企业之间的交流与探讨，才能解决变质等实际生产中遇到的问题。麻辣食品企业的跟风时代已经过去，没有更新的技术支持，企业将会被迫退出市场，这种情况在重庆尤为明显，这是麻辣食品企业不学习、不讨教的结果。2017年上半年，麻辣肉制品企业业绩持续下滑，大多数在麻辣食品行业从业多年的人不得不离开了这个行业。因此，解决麻辣食品企业实际生产中遇到的问题需要更新的技术支持。

消费者对消费需求不断提高、消费持续升级使得麻辣食品生产企业遇到很多难题，销售困难是麻辣食品企业遇到的最大难题，要解决这个问题，麻辣食品企业抱团发展无疑是最好的方法，麻辣食品销售联盟是麻辣食品企业不得不了解的平台，以中国中原地带为主，带动全国麻辣食品市场良性发展，更好地服务麻辣食品产业。