台湾盐酥鸡/舒适休闲的小吃心情

盐酥鸡是中国台湾地区最常见的小吃之一，是一种虽然叫“盐酥鸡”但远远不局限于鸡肉的料理。在台湾地区，它是一种油炸类小吃综合性的全称，通常在盐酥鸡的摊位上除了油炸小块鸡肉之外，还会有炸甜不辣、花枝脚、番薯条、四季豆、芋粿等。食客们来到小摊前，点好要吃的各种食材交给老板，便可以充满期待地等待芬芳扑鼻、外酥里嫩的盐酥鸡出锅了。

【制作方法】

1．购买品质较好的鸡腿肉（鸡胸肉也可），去骨去皮，切成一口大小的小块。

2．放入腌制盐酥鸡的调料：五香粉、大蒜粉、白砂糖和水等，腌制一个晚上，使其入味。

3．用太白粉和粗粒地瓜粉（也叫番薯粉，网店有售）按照1:2的比例混合，均匀裹在腌好的鸡肉块表面。

4．将油烧热，将裹好粉末的鸡肉下锅炸至金黄色，捞出后沥油。

5．将辣椒切段，大葱切片、大蒜切片，罗勒过油炸一下，拌匀。

6．炸好的鸡肉根据自己的口味放入调味料（椒盐、辣椒粉等）。

【食材（2人份）】

鸡腿肉（2个鸡腿）；

鸡腿肉腌制调料：五香粉1汤匙、大蒜粉1汤匙、白砂糖1汤匙、水5汤匙、太白粉和粗粒地瓜粉各5汤匙；

辣椒1~2根、大葱1~2根、大蒜4~6瓣、罗勒1小把（约6根）。

【Lisa老师小叮咛】

关于鸡肉

传统的盐酥鸡选用的是鸡胸肉，去皮去骨切成小块。但当人们开始有更多要求之后，很多摊主都会提供不同部位种类的鸡肉以供选择。一般家里制作的话，推荐使用较好的鸡腿肉，肉质不会像鸡胸肉那样柴。而喜欢啃骨头的话，可以选择三叉骨，切小块来制作。

关于香料

盐酥鸡里点睛的是大量的罗勒，鸡肉炸熟之后，罗勒也过一下热油，就能保持油油亮亮的颜色，香味会均匀裹覆在炸好的鸡肉上，再根据口味加一些新鲜的辣椒、洋葱、大蒜等，拌起来就会特别美味啦！

关于食材

除了鸡肉之外，盐酥鸡这种做法最佳绝配就是甜不辣！香香软软的，口感非常好。当然，也可以根据家人口味的不同，选择各种不同的食材用同一种方式来制作。亲朋聚会的时候，一定是遭受哄抢的美味小吃。

气味浓郁、口感酥脆的盐酥鸡让饕客们趋之若鹜。它的酥在满足口感之外，里面的鸡肉还非常鲜嫩，辣椒、胡椒、盐更把肉鲜提了上来，加上号称“十里香”和“金不换”的罗勒的加盟，让人吃了一口又一口，越吃越停不下来。台湾人还喜欢在三五好友相聚的时候，买上各式材料的盐酥鸡，当作聚会的点心，是非常受欢迎的下酒菜之一。

【食之由来】

盐酥鸡的诞生

据说，盐酥鸡最早出现在古都台南市北区，有一对姓叶的新婚夫妇，白天在家族养鸡场工作，晚上就在夜市贩卖20世纪60年代全台湾正风行的炸鸡块来补贴家用。

妻子在制作炸鸡的过程中，灵感乍现，特别选用自己家养鸡场生产的无骨与带细骨的鸡肉块，切成小块腌制后，再裹湿粉酥炸，以便利客人食用，尤其是怕手指油腻的女生，能够便利又优雅地用竹签食用。一经推出立刻受到人们的热烈欢迎。

口味上，他们首创将自制的胡椒盐、辣椒粉撒在炸鸡块上，所以鸡块口味偏香咸味，有别于台南人传统偏爱的甜口味，再加上小巧的炸鸡块香酥美味，因此当时人们便以又盐（台语“咸”）又酥的炸鸡肉——盐酥鸡来称呼了。夫妻俩觉得这个名字既特别又好记，便正式以此为名，这也是这一台湾特有美食“盐酥鸡”一词真正的起源。

在Lisa老师小时候的记忆中，盐酥鸡还算是一样奢侈的小吃点心呢。那时一些饮食连锁店比如肯德基和麦当劳等刚刚进入市场，本地人受外来文化的影响，慢慢揣摩西方国家的炸鸡方法，然后进化改良成适合台湾人的口味。并且还在不断探索，除了鸡肉之外，还可以炸什么？结果就是几乎什么食材都可以用盐酥鸡的料理方法去油炸！比如各类蔬菜、豆腐，甚至皮蛋等，都可以这样制作，并统称为“盐酥鸡”。

【食材笔记】

堪称法宝的地瓜粉

地瓜粉又称番薯粉，用番薯和淀粉等制成，分成粗细两种，非常适合当作油炸粉来使用。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现黏稠状，而地瓜粉的黏度较太白粉更高，因此，在中餐勾芡时较少使用地瓜粉，因为黏度较难控制。一般台湾人家中购买粗粒地瓜粉居多，用于制作油炸料理，炸好后的食材表面呈颗粒，口感酥脆不易变软，深受台湾人的喜爱。

地瓜含有丰富的维生素A和钙、钾等矿物质，营养相当高。它能调整米面肉类等食物的生酸性，促进新陈代谢，含有极高的纤维质可促进肠胃的蠕动，对现代人生活紧张而造成的消化不良有不错的改善效果。另外，地瓜还具有多种药用价值，它含有一种特殊性能的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒的抵抗力，而维生素E则能延缓衰老等。

在油炸时使用地瓜粉代替普通的淀粉，可以做出油炸物很不错的酥脆口感，又可以将食材本身的水分和软嫩度保持得非常好。