麻油鸡面线/温热滋补的台北家族暖意

飘着香浓麻油香和米酒香的汤水非但一点都不油腻，还非常清甜可口。用汤匙轻轻一捞，满满的料马上浮了上来，鸡肉出乎意料的鲜美有弹性，配上面线，既饱足又对味。全部下肚之后，浓浓的暖意仿佛到了心里。

台湾人出了名的爱食补，无论春夏秋冬，都希望通过各具特性的食物配上合适的中药材或者特殊的调料来进行滋补，特别是姜母鸭和麻油鸡更是大家在冬日里首先想到的滋补双拼！来看看这道在台湾地区被当作“月子餐”的麻油鸡，配上面线、主食和菜品双全，任谁也无法拒绝。

【制作方法】

1．购买品质好的整鸡，剁成合适大小的鸡块，焯水之后冲洗干净，老姜拍碎，备用。

2．用黑麻油把拍碎的姜炒香，然后加入鸡块，用中火慢慢煸炒，煸炒出香味之后，一边煸炒一边倒入台湾米酒，直到浸没过鸡肉，只放米酒，不加水。

3．加适量盐，慢慢炖煮，直到米酒的酒精慢慢挥发。

4．用另外一口锅，将面线煮熟，装入碗中，加入麻油鸡和鸡汤，煎蛋。

【食材（2人份）】

鸡1只、面线2人份、煎蛋2枚；老姜10~12片、黑麻油1汤匙、台湾米酒2碗、盐适量。

【Lisa老师小叮咛】

关于麻油

选用品质上乘的黑麻油，滋补效果更佳！台湾最传统的做法，家里人会在孕妇待产期间，去当地知名的麻油厂订购，包括去农家预定土鸡等，要将最好的食材做成最滋补的汤品给亲人品尝。

关于姜

老姜纤维多，口感辣，因此会比较暖身。姜在制作过程中根据口味可适当多加一些，同样最好拍碎了使用。

关于米酒

最传统正宗的做法，麻油鸡里是不加一滴水的，全部用整瓶米酒炖煮。比如3斤的鸡，可以用到2~4瓶米酒，在鸡肉炒香后慢慢加入，淹没过鸡肉。酒量比较好的或者喜欢酒味的，可以略少煮一些时间，反之就多煮一会儿让酒精完全挥发只剩下甘甜的水分。在台湾，还有人在这道汤分出来盛到小碗里之后，再倒入小半杯米酒，一起喝。煮过的汤加新鲜的米酒，口感清甜，供大家参考哦！

【食材笔记】

面线，受宠在台湾

面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。据传，泉州面线至今已有八百多年历史。正宗的面线为手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软。面线含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，营养丰富，有养心益肾、健脾厚肠的功效，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。

作为台湾地区美味的特产，面线可谓占据风味小吃之首。面线是台湾地区最普遍的民间小吃，无论大街小巷都很容易见其踪影。面线的精确由来已不可考证，但根据老一辈人的说法，它源自台湾地区最早期农业社会的面线羹，是当时煮给农耕者的点心。另外，面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好含义，是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。

到如今，源于对面线的热爱，人们利用各种食材搭配面线、做成人见人爱的美食。比如猪脚面线、蚵仔大肠面线、剥皮鱼面线、生日长寿面线、羊肉面线、鸭肉面线……面线在高汤中不乱不糊，一筷挑起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美，加上各种食材，怎一个好字了得。

【知食传统】

麻油鸡，滋补汤方月子餐

麻油鸡在台湾地区是一道极具食补作用的传统月子餐。在以前，当家中的妇女得知怀孕开始，家里人就会为了这道菜而到处搜集好食材：优质的黑麻油、农家从小鸡开始养的土鸡、上乘的台湾米酒，好的老姜，一点点开始搜集囤货。等到产妇生下小孩，便用这些食材做成麻油鸡给她补身，无论是娘家还是婆家，都会这样去做，体现了家人对于为家族传宗接代辛劳的妇女的尊重和爱护。

这道菜拥有极高的营养价值和食疗作用。麻油鸡具有滋阴补血、驱寒除湿的作用，最适合产后妇女食用。鸡肉中蛋白质的含量很高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉还有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。麻油鸡中大量加入的台湾米酒，对于产妇的催乳也有独到功效。当然，不仅仅对于孕产妇、女性朋友，给家中的老人、孩子等需要进补的人食用都非常有益身体。