红蟳蒸米糕/红红火火的喜宴菜

煮熟后红色壳的红蟳铺在香喷喷的深色米糕上，充满了红火喜气，让人忍不住食指大动。米糕里拌有肉馅、虾米、香菇、葱油酥的扑鼻香气，米饭的干爽口感，红蟳的海鲜鲜味，肉质极富弹性滋味鲜美，层次立体、毫不拖泥带水。

红蟳蒸米糕是经典的台湾喜宴菜，也是台湾人婚宴办桌习俗中一定会出现的料理，且早已成为筵席中的一道招牌名品，深受大人小孩的欢迎。通常，如果长辈们说这道红蟳蒸米糕做得好吃，也就表示这桌菜色成功了，可想而知这道菜的特殊地位！

【制作方法】

1．准备一杯糯米，用水浸泡备用。

2．红葱头用油慢慢煸香，成为葱油酥。

3．干香菇切丝，与肉馅、虾米、葱油酥一起先用油炒香，加入浸泡好的糯米，混合后加入适量酱油调味上色，放入蒸锅中蒸熟。

4．米糕蒸熟后放入新鲜的红蟳，一起蒸约十分钟即可。

【食材（2人份）】

糯米2杯、红蟳1只；

红葱头1汤匙、干香菇2朵、肉馅200~300克、虾米1茶匙、酱油2汤匙。

【Lisa老师小叮咛】

关于米糕

糯米一定要浸泡，当葱油酥、香菇、虾米和猪肉馅炒香之后，再把泡好的糯米放进去充分拌匀；加入酱油后也记得要拌匀，这样可使米糕均匀入味。

关于红蟳

选择母蟹为佳，在蒸红蟳的时候，可以整只去蒸，也可以将新鲜的红蟳切块之后放到米糕上蒸。切开的红蟳，里面的蟹膏黄和本身的肉汁水都会四溢，更容易渗到米糕中去，蟹的鲜甜精华被糯米充分吸收进去，更加入味出彩。

【知食传统】

吃出满满的吉祥味

红蟳蒸米糕因有多子多孙的吉祥寓意，是台湾婚宴中不可或缺的办桌主菜，也是台湾地区传统筵席上必有的咸点心。早年间在闽台地区，谁家如果有喜事，比如哪家媳妇有了弄璋之喜（生了男孩），都要蒸米糕（即糯米饭，因为当时糯米较少有、珍贵）、煮红蛋挨家挨户向亲朋好友报喜。而亲友们收到了馈赠的米糕，就会配以红蟳来烧，这道菜浓香四溢，意味着亲朋好友都能分享到这浓浓的喜气。收到米糕礼物的亲友还会回礼，通常用原来的盘子装满一盘白米，米上加一颗小石头押回，表示祝贺孩子顺利成长的意思。

这道菜里的米糕是用糯米加入炒制好的肉馅或肉丝、香菇丝、虾米，有的还会加鱿鱼丝和干贝，加上油葱酥混合而成，传统做法是放在垫好荷叶的蒸笼里蒸熟，类似咸的八宝饭。然后再放入一只肉多膏厚的红蟳一起蒸，螃蟹的油脂和水分在蒸的过程中渗入米糕。等到上桌的一刻，揭开蒸笼的瞬间，糯米的香、螃蟹的鲜，都会一股脑地冲进鼻腔，让人欲罢不能。

红蟳也就是青蟹，做这道菜要选用最肥美的蟹。蟳为闽南海湾深处的螃蟹，在闽南，“石湖红膏蟳”尤为出名。这种螃蟹长期潜伏于海底，搏击于起伏的潮水中，个大肉肥，强健有力。煮后的膏蟳通红油亮，体内的膏黄汁水凝结成嫩黄的块状，血肉雪白，滋味极其香美。红蟳还被当成滋补珍品来看待，根据民间说法，吃红蟳对于小孩、产妇、老人都有好处，对于神经衰弱、肾虚、眼浊、畏寒怕冷等症状都有疗效。

红蟳米糕可谓是米糕的豪华节庆版料理，突出豪华的装扮，带着喜气洋洋的表情。现在，如果你有机会去台湾人家中作客，主人如果请你吃红蟳米糕这道菜，说明他对你十分在意看重，重视你这位朋友，奉为上宾。如今这道菜走入寻常人家中，除了味觉上的美味体验之外，更多了一份人与人之间更加亲近的寓意。