剥皮辣椒鸡汤/香甜适辣滋补汤滋味

对于大多数朋友来说，听到鸡汤里放辣椒，简直觉得是个难以想象的神奇搭配，甚至有人会质疑：这样的鸡汤能美味吗？但事实上这道汤品，真的是滋补又美味哦！在台湾潮湿闷热的天气里，喝碗热乎乎的剥皮辣椒鸡汤，有种回甘、微辣的感觉，会让人冒些汗，同时又元气十足，有一种幸福的感觉顿时涌上心头。

【制作方法】

1．准备好鸡肉，需要过水焯一下，沥干备用。

2．冷水中加入姜片和鸡肉，开火煮三十分钟。

3．放入2～3个剥皮辣椒，一起炖煮。

4．起锅前，加入蛤蜊一起煮，为汤品增加鲜味。

【食材（2人份）】

半只鸡；

姜片4~6片、剥皮辣椒2~3个、蛤蜊半斤。

【Lisa老师小叮咛】

关于鸡肉

这道鸡汤选用的是鸡带皮带骨切块之后料理的方式，而非整只鸡去炖煮。先切块焯水，冲洗干净，再冷水煮汤，这样的方式煮出来的鸡汤鸡肉鲜美，鸡汤清爽不油腻，滋味喷香甘甜，搭配剥皮辣椒，回味无穷。

关于蛤蜊

起到的是最后提鲜的作用，要在起锅前再加入，不宜炖煮过久。

关于制作

用台湾特有的食材，加入到家常菜的料理中去，就能展现出意外惊喜般的美味效果。感兴趣的朋友也可以多做这方面的尝试！

口味清甜的剥皮辣椒鸡汤，热乎乎地被端上桌，会使整个房间顿时充满温暖的味道。微微带辣又不抢镜的剥皮辣椒，使汤的鲜味提升，没有尝过的朋友一定会有惊艳的感觉，喝完一碗还想来第二碗。剥皮辣椒鸡汤有养胃健胃、补气益气、驱寒、养颜等功效，可以说是台湾传统与现代料理手法结合的佳品，难怪会如此受欢迎呢！

【食材笔记】

什么是剥皮辣椒？

剥皮辣椒是利用新鲜采摘的青辣椒（类似美人椒，在它变红之前就采摘下来），经过油炸冰镇后剥皮处理、腌渍而成。当年剥皮辣椒一出现，大家都为之惊艳，立即广泛流传开来。

在台湾地区东部、花莲等地的原住民，因为非常喜欢吃辣椒，就会想出将辣椒腌渍起来的方法。而人们发现这种辣椒的口感非常对味，放在汤里可以替代胡椒，口感好、辣味的轻重也刚刚好，又属于天然食材的调味，因此非常受到青睐。

选择这种绿色的青辣椒来制作剥皮辣椒，是因为它的肉比较肥厚、长相和大小又刚刚好，在没有变红之前，口味也不会过辣。而剥皮处理是为了让辣椒吃起来的口感更好，去掉辣椒籽之后，用统一的标准腌渍，做成罐头，易于保存，因此广受推崇。在台湾花莲县凤林镇的剥皮辣椒是知名特产。

花莲县凤林的剥皮辣椒是全台闻名的。它入口好吃的原因除了以传统技术制作外，辣椒的质量常常是成败的关键。凤林镇有着得天独厚的少雨气候，辣椒的日照相当充足，造就出辣度平均、慢熟脆实又色泽鲜艳的辣椒，质量相当优良。

在台湾，剥皮辣椒的使用方法非常多。它可以开罐直接食用，下饭佐菜、伴粥、拌面均可；

可以做鸡汤，夹上几个辣椒，带着酱汁加入鸡汤中熬煮，暖口暖胃又暖心；也可以成为早餐绝配，将辣椒搭配煎蛋、培根或火腿，夹入吐司或馒头中，香香辣辣的口感令人胃口全开；还可以在吃水饺和白斩鸡等美食的时候，佐以蘸酱的方式，味道同样非常惊艳。