六、冷库周年栽培双孢蘑菇法
利用闲置冷库生产双孢蘑菇，能保证一年四季不断生产。冷库内生产双孢蘑菇温、湿度易控制，产量高，质量好，菇体圆正，洁白柔嫩，出菇周期短，投资少，见效快。其方法如下。
（一）冷库改造
1.建菇床
一般为竹木结构，床架一般为角铁或水泥结构。菇床长度以库房大小为准，挡板高20厘米，层间高55～60厘米，底层距地面20厘米左右，走道宽不低于50厘米，一般冷库可搭5～6层床架。
2.通风设施改造
将原有的通风口加上空气过滤装置，将制冷机改为既能抽取新鲜空气，又能使冷库的空气循环两种用途。增加冬季供暖设备，如安装暖气片或制土灶供暖。
（二）备料堆料
1.培养料配方
以栽培100米2面积计，麦秸3000千克，湿鸡粪2.4米3，石膏200千克，尿素20千克，石灰100千克，过磷酸钙60千克。
2.建堆与发酵
建堆前3天，先把麦秸预湿，同时加入2%石灰，然后一层麦秸一层鸡粪进行堆制。湿鸡粪要打成糊状并将尿素拌入（无粪块出现）料堆宽2米，高1.8米，长度不限，堆要整齐，边要垂直，堆顶为龟背形，料堆水分为75%。料内最理想的温度为70～80℃。约7天后，进行第一次翻堆，并把过磷酸钙均匀加入。复堆改为宽1.8米，高度不变。约6天后进行第二次翻堆，并把石膏均匀加入，这次应适当地调整水分，水分不可过大，堆宽度缩为1.6米，高度不变。第三次翻堆时，结合料干湿情况决定是否加水，含水量为68%，此时应测pH值，偏低时要用石灰或石灰水进行调节。每次翻堆应在料温往下降时进行。具体的翻堆次数，还应根据料堆温度等情况灵活掌握，一般为4～5次。20天左右结束前发酵。
3.二次发酵（亦称后发酵）
即将前发酵的培养料运到经严密消毒、杀菌的菇房内，由上到下平铺在床架上，采用蒸汽升温让室温达到57℃，料温达到58～60℃，保持6～8小时，然后料温降至55℃，保持12小时。以后每天降2～3℃，8～10天降到28℃以下即可播种。
没有蒸汽升温条件的可采用大堆改成两小堆的方法，进行控温、灭菌处理。具体做法：将大堆改成宽1.5米、高1米的两个弧形小堆，料底层中间用砖或架板垒起一个高30厘米、宽50厘米的通风道，再用塑料薄膜盖上，让料温升到55～60℃保持2天，然后打开通风口降温，总共需要7～8天时间。
在后发酵结束前2天，在料的表面喷入1∶500的多菌灵和0.5%敌敌畏，然后掀掉塑料薄膜排气降温。
发酵结束培养料颜色为棕褐色，无臭味，无氨气，有料香，有放线菌菌落，草料一拉即断，粪草均匀，料疏松，水分为65%～68%，pH值为7.5～7.8。然后铺料播种。
（三）播种要求
将发酵好的料直接运到床上，摊开压实，厚20～25厘米左右，在料温降到28℃左右即可播种。可采用混播：1米2播500克装菌种两瓶，其中3/4播到料内，1/4撒于表面。也可采用穴播：行株距为10厘米×10厘米，穴深10厘米以上，将大部分菌种播入穴中，少部分撒在表面压实，使菌种和培养料紧密接触，用种量同上。播种完毕，用塑料薄膜覆盖，喷0.5%甲醛进行环境消毒，24小时后稍通风换气，排除药味即可。
播种后3天之内不需要较大通风，不需要喷水，3天后微通风，每天室内要有新鲜空气，温度控制在22～26℃，空气相对湿度为85%～90%，一般15天左右，当菌丝长至2/3处时，即可覆土。
（四）覆土出菇
1.覆土要求
土质选择地层以下20～30厘米的黏土，挖土暴晒后敲成直径为0.8～1.5厘米的颗粒，再混合加入15%的粉煤灰、1%～1.5%的石灰，然后用10%的甲醛和1%的敌敌畏喷洒，用塑料薄膜覆盖2天后，翻动土粒去除药味即可覆土。土质要求：有很好的持水性和通气性，pH值为7.5～7.8。覆土厚度为3～3.5厘米，一次性把土全部上够，整平，此时水分以掌握在一抓成团、落地即散为宜。在以后的3～4天内，把床土水分逐渐调成饱和状态，但不要让水分漏入料中，约1周左右菌丝长出土面。当菌丝长出土面50%时，要进行耙平（搔菌）。这能进一步改善土壤结构和理化性状，有利于菌丝均匀生长，耙平深度以离培养料0.5厘米为宜，耙平要细、要平，这有利于出菇整齐。3天后室温应降至16℃，促使子实体原基形成。
2.出菇管理
此阶段要求空气相对湿度为90%～95%，温度为16℃左右，料温不能超过18℃。当覆土表面或土层下形成米粒大小的白色菇蕾时，若出现干燥需要轻轻喷水，量要少，雾滴要细，或只向空中和墙壁喷水。当子实体长到黄豆大小时，稍微加大喷水量和喷水次数，根据出菇的密度，菇多多喷，菇少少喷，采菇高峰期一般不喷水。每次喷水后应立即进行室内风循环。
（五）采收与采后管理
当菌盖直径达2厘米以上时，可根据不同的等级标准进行采收。每个生产周期可采4～5潮菇，每潮菇可连续采8～10天，此后约经5天左右下一潮菇即可采收。每收完一潮菇后要进行清床，并把采菇留下的孔洞用消毒的覆土补平，重喷一次水，促进菇的转潮生长。