1.3.1 选址分析，找准最具优势的餐饮旺铺

开设一家餐饮商铺，地址的选择尤为重要，如果地址选择不好，就会影响商铺的运营，甚至导致大量的亏损。因此，初入餐饮行业的创业者在开店之前，首先要对不同地段的优势和不足进行详细分析，从而找准最具营销优势的餐饮旺铺。

在选择门店地址时，首先需要对这一地段的人流量进行预估，并且判断所在商圈的主要消费群体是否与自身的品牌定位、目标消费人群定位一致，除此之外，店铺的开业成本以及经营成本等也是在店铺选址时需要考虑的问题。

在选址时需要注意什么呢？怎么选择最佳的店铺地址呢？下面分别从4个方面进行详细介绍。

1．人流量预估

作为一家餐饮商铺，生意的好坏取决于人流量。通常来讲，餐饮商铺开设在两种地方会较为合理，下面以图解的形式为大家展开介绍，如图1-19所示。

从宏观角度分析，餐饮的受众面很广，这里针对4种不同区域的餐饮需求为大家展开介绍，如图1-20所示。

2．预估开业成本

这一点尤为重要，开店之前没有预估好自己的成本支出，这就意味着去寻求合适店面时，会被有限的资金限制住，难以寻得合适的店面。

这里建议用笔记本列出所有的开支清单，开店做生意是一件需要细心的事情，事无巨细，精确地利用和安排好每一笔资金。这样，以后的经商之路才会越走越宽，越走越顺。

3．计算受众消费水平

餐饮经营不是薄利多销就能盈利的，例如，一道菜卖30元，但是将房租等成本除去之后，净赚不到5元，那么就失去了经商的意义。所以，受众的消费水平和房租的费用决定了我们是否选择该领域开设门店。

4.“私房”的O2O转型

随着互联网的愈发发达，更多的餐饮商家将目光放在了“私房”上，所谓“私房”是彻底颠覆传统餐饮只在临街选铺面的做法，在一些楼层或者自己的家，以线上引流的方式吸引消费者到店消费，这样可以大大降低开业成本，是一个不错的选择。

图1-21所示为位于长沙坡子街的火宫殿总店。长沙的坡子街具有悠久历史的千年老街，各类美食都聚集在此，是名副其实的美食街。此地人流量巨大，很多消费者都是慕名而来的，要是条件允许的情况下，可以在此类地方或周边开设门店。

这种侧重于“私房”的选址方式，现在看来运用得最多的是中小型菜馆、有情调的咖啡馆、茶餐厅等餐饮类型的店铺，如果想往这种选址风格发展，餐饮商家可以根据自身的实际情况进行实地考察。

这类“私房”餐厅一般是通过线上宣传的方式，吸引消费者到线下实体店进行消费，因此在选址方式，要更加注重周边环境的选择，从而为消费者提供一个舒适的用餐环境，增加消费者的好感度，增加餐厅回头客。

图1-22所示为某家开设在“私房”里的茶餐厅案例。

这种模式在当今越来越受欢迎，能为消费者提供安静舒适的用餐环境，由于房租并不昂贵，所以，此类店铺的菜品收费标准相对于临街店铺而言较为实惠。图1-23所示为消费者对两家“私房”商家的消费评价。