美美卯

我只爱吃面，不喜欢乌冬，但是凡事有例外。如果我人在大阪，有时也会去一间叫“美美卯”的老铺去吃乌冬。这家老铺也许可以说得上是日本最佳的乌冬铺之一吧，“乌冬痴”会发狂。

“美美卯”创业至今也有两百年了，名流贵族都曾光顾，谷崎润一郎也最爱去吃碗乌冬。至今，老店还是那么古色古香。

主角是用各种配料来做的乌冬火锅。分梅，四千日元；竹，五千五百日元；松，六千五百日元；菊，七千五百日元。价钱多年不变。

内容有什么？送酒小品：煮小螺、三文鱼、虾等；醋之物有腌八爪鱼；刺身看是什么季节，就切什么当造的鱼；天妇罗炸虾、芝麻豆腐。然后是主菜料：蛤、鳗鱼、鸡、白菜、萝卜、冬菇和豆腐皮。最后送上甜品。

一大锅汤上桌，滚了之后就把材料放入，再加店里特制的粗大的乌冬。

花样搞得特别的是有个四方木盒，打开一看，是一人份的两尾活虾，用夹子夹了放入汤中。日本人一看哇哇惊叹厉害。我们吃惯白灼虾的，也不觉什么稀奇。

关键在于汤底。昆布愈熬愈出味，加上蛤和鸡肉，口感鲜甜。当然，我们不会忘记日本人吃味精是家常便饭。

乌冬煨得熟透，就算是我这种没什么兴趣的人，也能吃它一两碗。

舀汤的匙是用一个贝壳夹在树枝上做成的，但用得久了摇摇晃晃，像这里的女侍者一般。

四千日元和七千五百日元的定食基本上分别不大。我最喜欢的还是这家人的“割子面”，也叫“碗子面”，一碗碗地倒给你吃，随意任吃。那个碗本来是圆底的，不能停留在桌上，客人非一直吃下去不可；但这家已“改良”为普通碗，不那么好玩了。

美美卯

大阪市中央区平野4-6-18 06-6231-5770