如何使用本书

原产地

根据原产地，想象孕育这种蔬菜的环境，就知道该怎么储藏这种蔬菜了。

◎原产地

中南美

◎美味月历

9月—12月

[初期]水分多，甜味少，味道淡。

[晚期]水分少，因糖化变甜。

◎日本的主要产地

北海道、茨城

美味月历

本书以在日本露天栽培的蔬菜为准。应季蔬菜的状态可分为“初期”“巅峰期”“晚期”这三个阶段。

[初期]上市后的前2周。水分多，最新鲜。

[巅峰期]出货量增加，味道最好的时期。

[晚期]下市前的2周。水分逐渐变少，外皮鼓胀，种子变得明显。

处于不同阶段的蔬菜有着不同的特点，烹饪时需多加留意。

日本的主要产地

介绍此种蔬菜日本产量最高的地区与露天栽培规模最大的地区。

每种蔬菜前两页下方的介绍

涵盖了植物生长特性、烹饪方法的要点。

挑选要点

传授挑选美味蔬菜的技巧，供各位读者参考。

分解图

不同的部位有不同的味道。烹饪时也要充分考虑到使用的是哪个部位。

存放

介绍最符合蔬菜特性的存放方法。

烹饪技巧

按烹饪流程讲解各种让你大开眼界的内田式烹饪技巧，彻底激发出蔬菜的潜力。

简单菜肴

配合“初期”“巅峰期”“晚期”，介绍能烘托出蔬菜魅力的简单菜肴。

菜谱用语

1杯=200mL,1小勺=5mL,1大勺=15mL,1撮=1/5小勺。高汤详见“蔬菜高汤”（P.12）和“海带香菇高汤”（P.16）。配料的数量与加热时间视季节与蔬菜大小而定，请大家根据实际情况灵活调整。在烹饪时觉得水分不够，可以通过加水的方法调整。

 

※日本气候与中国东部地区相近，书中蔬菜的上市时间也与国内相近，可供读者参考。——编者注