紫鹊界村姑冻鱼

春到紫鹊界，满眼烟波缥缈，绿树林荫，梯田翠绿。

紫鹊界梯田位于新化县水车镇，镇的名字很形象，整个镇就像一部生态水车，虽然无塘、无库、无渠、无水车，却是天然灌溉系统，山有多高，田也有多高，水就有多高。8万亩梯田连片，海拔1585米。两千年前苗瑶人开垦出来的这片梯田，真是不可多得的农耕文明的遗产。

苗瑶人勤劳、勇敢，充满智慧。今天的苗瑶后裔依然日出而耕，日落而息。

我们在老乡的带领下在几个最佳观景点看过梯田美景，选在半山腰梯田边的吃饭吧农家吃中饭，桌上的菜，一色原汁本味。清炖土鸡，以山泉为汤料，一番清炖，金黄灿灿的油珠密密麻麻，飘在清汤之上，色泽诱人，喝一口汤，清鲜而甘。几口白酒下肚，平日儒雅文气的地哥酒兴大发，望着门外梯田，脱口而出：“门外梯田千万顷，室内湘菜誉神州。”正好被送菜的老板娘听到，连说好，旋即从卧室里拿出宣纸要地哥挥毫泼墨，说要留下作纪念。

当年，唐代诗人孟浩然的《过故人庄》:“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”诗中描绘的乡村农家朋友邀他品乡村菜肴的悠闲境界，就是我们此刻的感受，清新自然，质朴真切，令人留连。我们也期待重阳再来。

秋到紫鹊界，秋雨声声急，梯田层层绿。紫鹊界腹地紫秦楼冻鱼香。

车刚在紫秦楼前坪停下，一场大雨瞬间把本来清晰的傍晚洗成了伸手不见五指的夜。

走进厨房，村姑正在煮鱼，锅中升腾出一股独特的鱼香。

“这个鱼来一份。”我说。

“这是做冻鱼，紫鹊界的特色菜。”村姑说：“要放一晚才吃得。”

第一次听说“冻鱼”，很好奇，顺着拿锅铲的村姑柔美的手往锅里一看，随同鱼肉翻腾的还有一种树叶子，村姑说，这是鱼香叶，去腥提香。做冻鱼，一般都用草鱼切块，和着这鱼香叶一锅煮，我准备拿锅铲去搅动，村姑着急地对我说，那动不得，要煮到肉熟汤清味浓出锅，分碗一装，经过一晚的低温冷藏，成型而洁白的鱼块镶在透明的晶体中，几多漂亮，透明的鱼冻清洌，洁白的鱼块清鲜。

这样的吃法，不同于长沙的鱼冻子。长沙的鱼冻子是鱼肉煮烂融入鱼汤中成冻子，见冻子不见成块鱼肉，鱼冻子虽然是晶体状，但透而不明。

紫鹊界的冻鱼，鱼肉是鱼肉，冻子是冻子，融为一体又各自成型，像一款华美的冰激凌，原味沉香。鱼肉厚味清爽，冻子清彻凉爽，一口嗍下去，五味杂陈，鲜香润喉。

紫鹊界梯田，农夫锄出来的水墨丹青。村姑的冻鱼，可谓舌尖上的自然，一并绘出了紫鹊界的自然味道。

紫鹊界人家的土菜没有城里酒店菜的调味奢华，也没有一般土菜馆“油多不坏菜”的症状，一味清鲜、活辣。半山腰农普村的农富山庄那几款土菜就给了我们最本土的味觉记忆，小炒鳝鱼含香酥滑，大煮黄瓜清鲜回甘，豆豉擂辣椒脆辣富香……精精致致，不多一滴油，不少一味盐，很朴素的味道。尤其是魔芋炒牛肉味足。姜丝、辣椒、魔芋、牛肉在一阵米酒调味的爆炒后，滴水一烧，香辣称心，柔中带脆。

紫鹊界的小吃如果用一个词来概括是厚实。糁子粑粑、蒿子粑粑半遮半露在粽叶中，冒着微微的热蒸气，又厚、又圆、又大，一个足抵半餐粮。蕨粑粑柔软中散发出一股清香，而掺了玉米粉子的糍粑放在炭火上烤出来，变得软糯发香，咬一口，千丝出鲜滋。这些梯田人家做出来的小吃，也像梯田一样美，土俗而不乏精致，古朴而弥香，厚实而丰腴，看着就诱人。