芋头荷子

芋头荷子是我读中学时常吃的一道菜。

那些年，每到下半年的新学期开学，正是芋头收获的季节，在那个缺吃的年月，学校食堂三天两餐不是炖芋头，就是炒芋头荷子。炖芋头还好，就怕吃炒芋头荷子，粗硬无油，干涩中只有盐和辣椒味。

学校洗碗池的旁边最漂亮的风景，是那五个大缸一排儿摆开，专用来烫泡芋头荷子。学校上千人的胃料就泡在大缸中。有时在太阳的照晒下，缸里浮着一层白泡子，看着就恶心。食堂师傅先天烫后第二天捞出来从不去皮，黑乎乎的直接切碎，撒一把干红辣椒一炒，又酸又辣，成为乡村中学里最经济的下饭菜。就这样，成百上千像我这样的农家孩子，吃着这少油的芋头荷子考上大学，进了城。

吃芋头荷子虽说有过难吃的感受，但是许多年以后，它成为我心中永远抹不掉的怀旧情结。有了工作后，一次去菜市场发现了芋头荷子，去了粗皮，一根根整齐地摆着，淡黄黄的、圆滚滚的、肉嫩嫩的、水汪汪的。

一看就知道比乡下学校食堂那又黑又软瘪的芋头荷子要好得多。情不自禁买回家，和着新鲜的青辣椒一炒，香辣嫩脆。

一次在白沙锡福村的农家乐，发现乡亲们现在的做法也变了，除了有青辣椒炒去皮的芋头荷子外，还有芋头荷子炒肉丝，芋头荷子煮芋头。特别是那酸酸黄黄的芋头荷子，和着白白净净的芋头一煮，加剁辣椒调味，红黄白相间，芋头荷子清爽脆鲜，芋头糊烂如粥，酸酸辣辣。一口吃下去，满满的幸福感。

记得小时候每年白露秋分后，家里晒的白辣椒入坛了。我们从学校回家后要去放一会牛，解决牛的肚子问题，有时在小溪中捉到些小鱼，但煮一顿又不够时，妈妈就会去菜园子里刨一些芋头来，和鱼一起煮出一大盆，再配上红泥小火炉上桌。慢煮，汤白清鲜活辣。而留下的芋头杆用水煮开，最好用米潲水煮，浸泡两三天转酸，等又有了鱼，把芋头荷子去皮，和着白辣椒一煮，又是一味，酸辣之外鲜得掏心的好吃。