洋葱何以让人泪眼迷离？

圣经将地狱描绘成一个充满硫磺与火焰的巨湖。硫磺是硫元素的古老称谓。满满一湖的硫磺，那气味想必超级给力！忍不住想身临其境？那大可不必舍近求远了，找个小小的烂葱头足矣。

你切洋葱时刀刃会破坏洋葱的内部组织，一些原本“不相往来”化学物质被放了出来，相互接触之后，这些物质重新排列组合，形成新的含硫化合物。最终，周围的空气里出现了一种叫做“硫代丙醛-S-氧化物”（syn-propanethial-S-oxide，简写SPSO）的物质。眼角膜的细胞膜上密布着感受体，一旦它们察觉到了这个新合成物，便立即触发保护机制，放出眼泪将它冲走。

知乎…… 在你切大蒜时，也有类似分子重组的过程发生，同样会形成一些新的物质，但我们通常不会流泪，因为生成的化合物并不刺激眼睛。

在你一刀切开洋葱后大约半分钟，泪腺的反应达到了高峰，并将持续大概5分钟。洋葱被切开后引发的一系列化学反应是无法避免的，但有些办法能使这个操作不至于那么痛苦。有人建议在切开前先把洋葱冷藏或冷冻一下，低温会使化学反应变慢，没准儿在催泪物形成之前，你已收工了。其他各种各样的建议还很多，比如在水里切洋葱，用纸巾捂住下半部脸，打开电风扇，直接在打开的抽油烟机下切，或者干脆戴上防护眼镜。但是，到目前为止，还没有绝对安全的解决办法，洋葱到头来总是赢家。