（六）西门塔尔牛（彩图6）

1．原产地及分布

西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50%，在奥地利占63%，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。

2．外貌特征

该牛毛色为黄白花或红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肤为粉红色。头较长，面宽，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上，颈长中等。体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满，前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。成年公牛体重平均为800～1200千克，母牛650～800千克。

3．生产性能

西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3. 9%。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速度较快，平均日增重可达1. 0千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。

成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼乳用牛和肉用牛特点的典型品种。

4．与我国黄牛杂交的效果（彩图7）

我国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛，到1981年我国已有纯种西门塔尔牛3000余头，杂交种50余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果。据河南省舞钢市报道，西杂一代牛的初生重为33千克，本地牛仅为23千克；平均日增重，杂种牛6月龄为608.09克，18月龄为519.9克，本地牛相应为368.85克和343.24克；6月龄和18月龄体重，杂种牛分别为144.28千克和317.38千克，而本地牛相应为90.13千克和210.75千克。

在产奶性能上，从全国商品牛基地县的统计资料来看，207天的泌乳量，西杂一代为1818千克，西杂二代为2121.5千克，西杂三代为2230.5千克。