第二章 果酒的制作

果酒是以新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌分解糖分而制造出的保健、营养型果酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、维生素B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但酒精含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5～10°，最高的也只有14°，适当饮用果酒对健康是有好处的。