赠吴官

原文

长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。

空摇白团其谛苦，欲向缥囊还归旅。

江乡鲭鲊不寄来，秦人汤饼那堪许。

不如侬家任挑达，草屩捞虾富春渚。

 

注解

这是王维写给友人的诗，算是王维的一首茶诗。

茗糜：茶粥，指用茶汁煮成的粥。鲭：青鱼。一说为鲐鱼。鲊：一种腌制的鱼。虾：虾米。

 

中医观点

1．茶

（1）茶叶

【来源】茶叶，又名茶、苦茶、腊茶、茶芽、茗，为山茶科植物茶的叶。主产于我国长江流域及南方各省，春、夏秋季采收初发嫩叶，尤以清明前后采收的嫩芽品质最高，一般采摘越迟，质量越差。由于加工方法的不同，而分为绿茶、红茶等。

【功用】中医认为，茶叶性味苦、甘、凉，入心、肺、胃经，有清热除烦，清利头目，消食化积，通利小便之功，适用于热病烦渴，风热头痛，食积不消，小便淋涩等。《本草纲目》言其“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣……若少壮胃健之人，心肺胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思清爽，不昏不睡，此茶之功也……浓煎，吐风热痰涎”。《日用本草》言其“除烦止渴，解腻清神”。《新修本草》言其“下气消食”。《随息居饮食谱》言其“清心神，凉肝胆，涤热，肃肺胃”。《本草求真》言其“凡一切食积不化，头目不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止，及一切便血，吐血，衄血，火伤目疾之症，服之皆有效”。其提取物茶色素有降压、降脂、扩张血管，防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、老年性痴呆、中风后遗症等作用。但失眠者、孕妇、哺乳期妇女不宜选用；空腹、便秘、发热者不宜饮浓茶、隔夜茶；活动性消化性溃疡者不宜多饮茶；服用人参等滋补药时不宜饮茶。

（2）茶叶花

【来源】茶叶花，又名茶花、苦茶花、腊茶花，为山茶科植物茶的花蕾，以干燥、色红、不霉、花蕾长大尚在含苞状态者为佳。

【功用】中医认为，本品性味微辛、甘、寒。入心、肝经。有清热止血之功，适用于吐血、衄血、肠风下血及水火烫伤等。

药理研究表明，茶花含有花白甙、花色甙等物质。据有关环境监测部门的报道，茶花植株具有很强的吸收二氧化碳的能力，对二氧化硫、硫化氢、氯气、氟化氢和烟雾等有害气体，都有很强的抗性，因而能起到保护环境，净化空气的作用。

（3）茶油

【来源】茶油，为山茶的种子榨取而成。

【功用】中医认为，本品性味甘、凉，有明目亮发，润肺通便，清热化湿，杀虫解毒之功。适用于毛发脱落，肺燥干咳，大便秘结等。《随息居饮食谱》言其“润燥，清热，熄风，解毒杀虫，上利头目”。

营养分析表明，山茶油营养丰富，含不饱和脂肪酸，其中油酸占83%，亚油酸占10%，磷脂质和皂甙、维生素E、鞣质等。长期食用山茶油，有抗暑、抗癌、降脂、降压、抗菌、抗病毒、增强人体免疫力，预防中风等多种功效。茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。

2．青鱼

【来源】青鱼，为鲤形目鲤科雅罗亚科青鱼的肉或全体，为我国最普通而特有的淡水养殖鱼类之一，分布于长江、珠江及其流域。

【功用】中医认为，本品性味甘、平，入脾、胃经，有补气健脾，祛风利湿之功，适用于各类水肿，肝炎，肾炎，湿脚气等。《增补食疗本草》言其“同韭白煮，治脚气脚弱，烦闷，益气力”。《随息居饮食谱》言其“甘平，补气，养胃，除烦满，化湿，祛风，治脚气、脚弱”。

营养分析表明，每百克青鱼肉含蛋白质19.5克，脂肪5.2克，灰分1克，钙25毫克，磷171毫克，铁0.8毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，烟酸1.7毫克，以及丰富的硒、碘等微量元素。

3．鲐鱼

【来源】鲐鱼，为鲭科动物鲐鱼的肉或全体。分布于渤海、黄海、东海、南海。捕捉后，去内脏洗净即可。

【功用】中医认为，本品性味甘、平，入脾、肺经。有滋补强壮之功，适用于脾肺虚弱、脘腹胀满、食少纳呆、呕吐、泄泻、肺痨虚损、气短乏力等。

营养分析表明，本品全鱼每500克可食部分占62%，蛋白质66.3%，脂肪22克，糖类0.3克，灰分3.4克，钙62毫克，磷700毫克，铁6.2毫克，硫胺0.9毫克，核黄素0.9毫克，烟酸30毫克。

 

养生提示

御暑吃茶粥不如喝茶

“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑”，长安气候炎热，吃茶粥也难以御暑。研究发现，御暑吃茶粥不如喝茶。

医学研究表明：防暑降温，热茶效果好，而且维持的时间更长。有人做过这样一个对比试验，他们将受试者分为3组，让他们待在温度、湿度相同的房间里，第一组喝冷饮（碳酸类冰冻汽水）、第二组喝凉茶、第三组喝热茶（绿茶）。结果表明：散热止渴效果最好的是热茶组，冷饮组最差，凉茶组居中，说明饮用后让人最觉凉爽舒适的饮料是热茶。

为何喝热茶可以防暑降温呢？这是因为夏天气温高，当环境温度接近体温或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入体内后，“热”刺激了人体的温度感受器——中枢热敏神经元，信息传递至体温调节中枢，再经过一系列的神经反射调节，皮肤毛细血管和毛孔迅速扩张，血流量大大增加，汗腺分泌增强，汗液量增多，将人体深部的热带出体外，达到散热的作用。据分析，饮用热茶后，每出汗1克，将带走0.58卡热量，大约9分钟可使体温下降。这样产生的凉爽是持久的，从而在心底里感觉凉爽舒适。所以，夏季多喝热茶，有助防暑降温。

研究发现，茶叶中含有300多种化学成分，其中40%能够溶解于水中，对人体保健与养生起着积极作用。

茶的可溶性成分，主要由多种氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等组成。其氨基酸大约有25种，包括茶氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、谷氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、组氨酸、胱胺酸、半胱氨酸、异亮氨酸、天门冬氨酸等。维生素则包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素B12、维生素P、和维生素E等。矿物质则包括铁、锰、锌、钾、钙、镁、硒、氟等。其主要药理作用为：

1）氨基酸的作用：茶氨酸对人体有扩张血管，利尿强心，松弛支气管平滑肌的作用；苏氨酸、组氨酸、赖氨酸对促进人体的生长发育和增进对钙镁的吸收起着重要作用；蛋氨酸、色氨酸能纠正脂肪代谢，防止动脉硬化，帮助大脑中枢神经的信息传递；亮氨酸、半胱氨酸有着帮助人体细胞再生和解毒的作用。

2）维生素的作用：维生素C能够防止人体由于血压升高而引起的动脉硬化；维生素B1能够有效地维持神经、心脏和消化系统的功能正常；维生素B2又叫核黄素，它能够防止角膜炎、脂溢性皮炎等；维生素B3是一种复杂的有机酸，它能够有效地防止毛发脱落和肾上腺病变；维生素B11可以预防缺铁性贫血；维生素B12有利于改善人体的造血功能；维生素P1可降低血压和增强血管弹性；维生素E对于促进人体生殖机能的发育有着良好的作用。

3）预防中风：绿茶中富含酮类，可减少血小板过度积聚，预防脑血栓。常饮绿茶者发生脑中风的危险比不饮者少73%。

4）对嗜烟者有益：研究发现，去咖啡因绿茶在试管中能阻抑烟草特异性致癌原引起的致癌作用。在试验室中发现，去咖啡因绿茶可抑制特异性致癌原引起的脱氧核糖核酸的甲基化，当注射特异性致癌原后5周再开始用绿茶治疗，仍可降低肿瘤的增殖能力。日本人的吸烟量几乎为美国人的2倍，但其肺癌发生率却仅为美国人的1/2，有关学者认为，这与日本人好饮绿茶有关。

5）降脂降糖：绿茶可使血总胆固醇水平降低25%，绿茶中的有效成分为儿茶素，它可有效降低血清及肝脏胆固醇水平，降低动脉粥样硬化指数，对脂肪肝有辅助治疗作用。绿茶中的茶多酚类可降低血糖，有些人喝茶后引起茶醉（低血糖反应）即是茶多酚作用的结果。

6）防癌抗癌：动物试验表明，绿茶可显著降低大肠肿瘤的发生率并减少肿瘤数目。绿茶中的茶多酚复合体，可降低肝脏微粒体的细胞色素P45，增加小鼠肝组织氧化物歧化酶活性，减轻诱癌过程中的过量自由基对生物大分子的攻击和致癌作用。

7）提高抗生素疗效：用5%浓茶水送服抗生素，可提高抗生素的疗效，这得益于绿茶中的儿茶素及日柏醇等成分。日本帝京大学的科研人员研究认为，这些成分具有较强的抑菌和抗菌作用。

8）预防辐射：茶叶中的脂多糖能有效地改善造血功能，同时对防止辐射也有着良好的功效。电脑工作者常喝绿茶，可预防荧屏症。

茶叶虽好，但也有宜忌，下列情况下不宜饮茶。

1）饭后不宜立即饮茶：研究表明，食物的消化，主要靠胃酸，胃酸只有达到一定的浓度才能有消化能力。饭后立即饮茶，大量的茶水冲淡胃液，降低胃酸浓度，会延长食物在胃的消化时间。同时，茶中的单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，增加胃的负担，并会影响蛋白质的吸收。因此，饭后不宜立即饮茶，一般以饭后1小时左右饮茶为宜。

2）正在服药的人也不宜饮茶。茶叶中的鞣酸有较强的收敛性，服药后若饮茶过多，鞣酸会与含多种金属离子的药物或含生物碱的药物，在胃中结合生成难以溶化的化合物，影响药物的吸收。淀粉酶、胃蛋白酶遇鞣酸会降低活性。所以，服药时也不宜饮茶。

3）缺铁性贫血者不宜饮茶：茶叶中的鞣酸能与铁结合生成不溶性的化合物，影响铁的吸收，加剧贫血症状。正在服用铁剂的人，不宜饮茶，以免妨碍铁的吸收而使治疗乏效。

4）尿路结石者不宜饮茶：茶水中含有较多的草酸，常饮茶，体内草酸增高，容易与随尿液排出的钙结合形成尿路结石。

5）溃疡病患者不宜饮茶：饮茶可使胃酸分泌量增加，从而加剧对溃疡面的刺激；同时，茶碱也对溃疡面有刺激作用。两者综合起来，无疑会使病情加剧。

6）肝病患者不宜饮茶：茶叶中的咖啡因，绝大部分经肝脏代谢，若肝病患者饮茶过多，超过肝脏的代谢能力时，会加重肝脏负担，使病情加剧。

7）心悸患者不宜饮茶：茶叶中的咖啡因、茶碱等，均对心脏有兴奋作用，使心率加快。心动过速、心房颤动、甲亢等心率快的患者不宜饮茶。

8）失眠患者不宜饮茶：失眠、神经衰弱等患者，晚餐后不宜饮茶，特别是不宜饮浓茶，因茶碱、咖啡因对神经有兴奋作用，使失眠加剧。

9）发热患者不宜饮茶：茶碱会提高人体温度，加剧发热。所以，发热的病人不宜饮茶。

10）便秘患者不宜饮茶：茶叶中的鞣酸有收敛作用，能减缓肠管蠕动，诱发便秘，长期便秘者饮茶犹如“雪上加霜”。

11）空腹者不宜饮茶：茶叶中的茶多酚有降低血糖的作用，空腹者饮茶可引起“茶醉”，即低血糖反应，所以，空腹及低血糖患者不宜饮茶。