5 我就“横行霸道”

“洋洋，你喜欢吃螃蟹吗？”“太喜欢吃了。博士，我知道哪一种动物敢口吐狂言——我就横行霸道，就是螃蟹。”洋洋快人快语地说。

“嗯，洋洋，你回答得很好。我们国家的螃蟹有1000余种，而绝大多数螃蟹都生活在海洋里。有不少小朋友都想问同一个问题：螃蟹为什么要横行，而不是像其他动物那样往前行走呢？首先我们看看螃蟹的样子，它头胸部的宽度要大于它的身长，而它的步足又都长在它身体的左右两旁，每个步足的关节只能向下弯着。在螃蟹开始活动的时候，常常是先用一侧步足的指尖抓住地面，另一侧步足在地面上直伸起来，这样推送着身体横着前进，也就是我们经常看到的螃蟹的‘横行霸道’。

“洋洋，你过来看看这种叫‘青蟹’的螃蟹。它是我国著名的食用蟹，喜欢栖息在温度较暖、盐度较低的泥质浅海中。青蟹的体长一般为10厘米，体宽为13厘米。这里还有一只长相英俊的梭子蟹，这种蟹喜欢栖息于泥质海底的海藻间。另一种长相奇特的蟹叫蛙蟹，数量极少，平时很难遇见。蛙蟹的体长约15厘米，平时喜欢生活在30～50米深的浅海区，它经常把自己埋在泥沙里，只露两只小眼睛观望周围的情况。洋洋，你看这只蟹是不是长得很好玩？它叫绵蟹，全身大红色，覆盖着许多密密的短毛。绵蟹不爱活动，经常把自己埋在泥沙中。”这时博士手中拿着一只特别的蟹问洋洋：“你看这只蟹应该叫什么名字？”“我看它的样子很像关公。”“嗯，你还真行，这种蟹叫‘日本关公蟹’，你看它的模样，还真有点像关公的脸。每逢大潮退后，它就用两对较小的步足顶着一片贝壳行走，如果遇到敌害，它就会马上停止前进，用贝壳保护自己。啊！最厉害的螃蟹在这里呢。洋洋，你看在它的头胸甲表面长有众多的小硬刺，周围还有7根坚硬的刺，一旦遇敌，它就会毫不客气地与对方进行殊死搏斗，它就是螃蟹中的勇士——七刺栗壳蟹。”

青蟹

中华梭子蟹

蛙蟹

绵蟹

关公蟹

七刺栗壳蟹

“博士，你快看，它叫寄居蟹。”“洋洋，你真不简单呀。它之所以叫寄居蟹，是因为它总要寄居在一个大螺壳里。假如你把寄居蟹从螺壳里拉出来，你会发现原来它是一只歪着尾巴的虾。其实寄居蟹在幼小的时候也是无忧无虑地生活着，但是长大以后它就要找‘房子’住，而这‘房子’就是海螺壳。

寄居蟹

“每当它看到有海螺从它身旁经过时，就左看看右看看，打量着这座‘房子’，看它合不合适。如果合适的话，寄居蟹就会对这只海螺来个突然袭击，先把肉吃掉，然后搬进新房居住。我们知道不少动物都是自己在沙滩上游玩，唯独寄居蟹非要找苦吃，背着螺壳到处走。凡是见过寄居蟹的人都知道，它的腹部是软软的。虽然它的形态比虾类进步了，但是它依然具备虾类的原始样子，虽然已接近蟹类，但和真正的螃蟹又有一定的距离。也就是说，它失去了虾敏捷的游泳能力，又不具备螃蟹坚硬的甲壳，因为它没有一件能抵抗较凶猛敌害的武器，所以它只能把螺壳当作唯一的保护伞。”

“博士，这小小的螃蟹要是遇到敌害可怎么办呀？”“这么说吧，每一种动物都有它的保命绝招，螃蟹也不例外。螃蟹要真遇到了敌害，它会用断足的方法来保卫自己。螃蟹生来就具备一整套断足构造，也就是说，它早为断足保命做好了一切准备。螃蟹断足时的主要力量来自于它的前提肌，这块肌肉平时参与正常的附肢运动。一旦遇到意外，前提肌就会产生爆发性收缩，迅速使附肢断裂。所以蟹类的前提肌也称断足肌。蟹类的断足是有固定地方的，从什么地方折断，再从什么地方长出新足。”

“博士，我经常看到螃蟹往外吐泡沫，而且还发出‘淅沥淅沥’的声音，这是怎么回事啊？”“我们都知道，蟹类是用鳃呼吸的，而且一刻也不能停止呼吸。它一旦离开了水，那么当空气通过它的鳃腔的时候，如果鳃腔内还有水分存在，空气和水混着喷出来时口腔周围必然要产生许多泡沫，而当泡沫破裂就会发出‘淅沥淅沥’的声音了。

“洋洋，我问你一个问题，你说家里蒸螃蟹时，蟹盖为什么会变成红色呀？”“我不知道原因，正想问你呢。”洋洋说。

“不但螃蟹盖会变红，就是对虾在加热后身体也会变红。这是因为在它们的体内都含有各种不同的色素细胞，而且以虾红素居多。经过蒸煮的螃蟹，一些色素细胞在高温下遭到了破坏，并发生了分解，但是虾红素没有受到破坏，所以煮熟的螃蟹或者对虾，它们的身体就呈现橘红色。洋洋，以后你再吃螃蟹的时候，要注意观察，凡是虾红素多的地方如背部，就显得很红，而虾红素少的地方如各个附肢的下部，就显得很淡。螃蟹的腹部没有虾红素，所以煮熟以后它的腹部仍为白色。”