沙姜蚝油酱

这种调味酱是用蚝油、沙姜粉、葱泥、精盐等调料配制而成的，制法简单、色泽棕红、咸鲜香浓。

原料组成：蚝油50克，沙姜粉25克，葱白25克，精盐、味精各适量，色拉油25克。

调配方法：①葱白洗净，剁成细泥，同沙姜粉、精盐和味精共纳一碗内搅匀。②锅内放色拉油烧至七成热时，倒在盛有葱泥料的碗中，搅匀凉冷后，加入蚝油调匀即成。

调酱心语：①沙姜粉定主味，用热油炝过味道才突出。②蚝油起提鲜、增咸的作用。③精盐助咸味，应加足蚝油后，再试味补加。④此酱现调现用，效果最佳。

适用范围：拌制各种白煮菜肴。如时蔬拌三鲜、沙姜肥鸡、姜油豌豆苗等。

实例举证：时蔬拌三鲜

原料：水发海参、净虾肉、熟鸡肉各75克，黄瓜、红柿子椒各50克，精盐2克，沙姜蚝油酱适量。

制法：①水发海参洗净腹内杂物，同净虾肉分别用坡刀切片；熟鸡肉用手撕成不规则的小条；红柿子椒洗净，去蒂和籽筋，同黄瓜分别切菱形片，与精盐拌匀，腌一会儿，沥去汁水。②锅内放水烧开，下入海参片和虾肉汆透，捞出用凉开水过冷，挤干水分，与鸡肉条、黄瓜片和红椒片共放在小盆内，加入沙姜蚝油酱拌匀，装盘即成。

特点：色彩鲜艳，口感多样，味道香醇。

提示：①海参片和虾肉要分别焯水。②黄瓜和红柿子椒腌去些水分，再与“三鲜”和酱料同拌成菜。