03　原产地/好酒得问出处

法国人经历了前文所述的假酒横行的黑暗时代，在一片混乱中痛定思痛，从反欺诈法案开始，逐步创建了法定原产地系统。1935年，法国国家原产地命名与质量监控院（INAO）成立。1936年，法国第一个葡萄酒法定原产地成立，那是法国南罗纳河谷区的新教皇产区。

葡萄酒的原产地系统和中国茶的原产地系统是同一个概念，严格规定了原料的产地、种类，以及制造方法。若在酒标上标注某葡萄酒产区，那么酿酒的葡萄就必须来自这个产区，并符合一定的酿制标准，成品酒也需要符合一定条件，比如酒精度数和残糖量要符合产区标准。非原产地酒则为没有原料地理标志规定的酒，在酿制方式上的规定也更加宽松。

这样看来，原产地酒比非原产地酒更有产地的保证，那么非原产地酒是否就一定没有原产地酒好呢？不一定。因受原产地规定所限，不用当地葡萄品种就不能被列为原产地酒，这样就限制了很多想尝试国际葡萄品种的酿酒人。比如20世纪末，意大利托斯卡纳地区有一群先驱者采用波尔多葡萄品种赤霞珠和梅洛酿酒，做出波尔多式的托斯卡纳葡萄酒，但因为没有用本地葡萄，所以在很长一段时间内都只能是餐酒级别。又如南法郎格多克地区的多玛士嘉萨酒庄，上一辈是非葡萄酒业的实业商人，在南法朗阁多克买了片临山靠水的山野之地，发现是绝好的种葡萄的风土，遂种起了波尔多的赤霞珠，但因为不是当地葡萄，所以虽蜚声山外，但未被列入原产地酒的行列，至今仍是IGP大区酒的级别。

法国原产地的西文标志为AOC，为法文Appellation d'Origine Con t rô lée的缩写。具体在酒标上，中间的o ri gine会换成具体的地名，比如AOC波尔多会被写作Appellation Bordeaux Contrôlée，这也是英语系葡萄酒书也用AC两个字母表示法国原产地系统的原因。

除了法国AOC原产地葡萄酒，很多种农产品都被纳入INAO的监管之下，其中包括法国大名鼎鼎的奶酪，规定的法定产区种类之繁多，堪比葡萄酒。法国AOC系统在欧洲各葡萄酒产国亦有对应，意大利为DOC（denominazione di Origine Controllata）；在德国叫作 QbA（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete）；在西班牙是D.O（deno mina ción de O ri gen），瑞士也有同法国一样的AOC 。近些年在欧盟一体化进程的推动之下，这些不同国家的法定原产地虽然名称有异，但都遵守欧盟原产地规则，也可统一用欧盟名称AOP ，现在已经可以在南法的一些酒标上看到这个称谓了。

卢瓦河产区。

葡萄酒的原产地系统严格规定了原料的产地、种类，以及酿造方法。

早在拿破仑的时候，法国人就已经孜孜不倦地钻研立法。《拿破仑法典》作为大陆法系的支柱和源流之一，影响了后世很多民法典。由法国开始的原产地法规，也已经影响了整个欧洲葡萄酒乃至农产品的生产。在我国，宁夏回族自治区于2013年实施了国内首部葡萄酒产区保护法规——《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》。

法国葡萄酒的瑰宝之地勃艮第，交织着朴素之美和自然之力。