第2017章 食材上的不同

拔丝菜就起源于鲁地,西瓜、香蕉、地瓜、苹果、山药等等,万物皆可拔丝,而如果说拔丝是鲁菜火候的体现,那么扒这个技法是集鲁菜翻勺功夫的大成。

银勺评鉴大会关于银勺的评比,主要就是比的厨师对于火候与翻...