1.理解水产品低温加工原理；
2.了解水产品低温保鲜方法、冻结方法的种类和特点；
3.理解水产品冻结保藏原理；
4.掌握水产品在冻结冻藏过程中的变化；
5.掌握水产冷冻食品的加工工艺；
6.了解水产冷冻食品与冷冻调理食品的工艺流程及操作要点。
