1.掌握鱼体的肌肉组织结构；
2.熟悉水产品动物原料及海藻的营养成分；
3.了解水产原料中的主要生物活性物质和有毒物质；
4.掌握鱼、贝类死后发生的变化；
5.通过实训项目，掌握简单的水产品鲜度鉴别技术。
