实训项目　规范进入水产食品加工车间

一、实训目标

通过进入水产食品加工车间或者仿真水产食品加工车间的实训，了解到水产食品加工车间的基本要求，增强卫生意识。

二、实训要求

水产食品加工车间是水产食品加工的重要场所，卫生要求很高，学生应了解、掌握水产食品加工车间的基本要求，特别在学校设立模拟水产加工车间，并将企业的规范要求进行公示，方便今后进入企业能尽快适应水产食品加工厂的氛围。具体要求如下。

1.所有人员（包括参观人员）进入生产领域时必须按照标准程序进行更衣，并着装规范，戴好发网，头发不允许外露，口罩应遮住口、鼻。

2.工作服要干净、整洁、无破损，冬季两天一换洗，夏天一天一换洗。

3.所有进入生产区域的人员要按照标准程序进行洗手消毒（包括中途外出），洗手消毒液配制的浓度要准确，每天必须按时更换。

4.所有进入生产区域的人员要对雨鞋消毒，洗脚消毒液配制的浓度要准确，每天必须按时更换。

5.所有进入生产区域的人员要通过风淋通道进入车间。

6.在生产领域内不允许进食、喝水（指定可饮水区域除外）、酗酒、吸烟。

7.手及指甲要干净，不允许涂抹指甲油，指甲长度不允许超过0.3mm。

8.任何人在车间内不得玩弄和接听手机（指定区域除外）。

9.工作服及工作鞋要严格按照更衣程序进行更换，不可穿出生产领域，不允许穿裙子、短裤、拖鞋进入车间。

10.手部如有破损或包扎，应调换到与食品没有直接接触的岗位，并戴上完好的医用手套。

11.操作人员在车间内，手部接触非食品后，要重新清洗消毒。

12.在生产区域内不允许化妆和戴手表、项链、戒指等首饰。

13.所有进入生产区域的人员，要按规定的人行通道出入车间，以防交叉污染。

14.更衣室要安排专人打扫，定时对更衣室进行灭虫灭菌消毒并做好记录。

15.操作人员在作业过程中，需每隔2h用75％酒精或配好的消毒水对手部进行再消毒。

16.任何人不得坐、站、躺在原料、工作台、容器、产品或垫板上。

三、实训材料与用具

水产食品加工车间、工作衣、工作帽、雨鞋、更衣室、风淋间、洗手池、洗手液等。

四、实训方法与步骤

学生按照车间的容量进行分组，分别按要求进行戴工作帽、穿工作服装、穿雨鞋、洗手消毒、洗脚、进风淋间等环节，并顺向参观加工车间一般布局，了解和掌握进入水产食品车间的一般要求，见图0-1。

五、编写实训报告书

根据实训过程，写出实训具体要求的做法，以及对于食品卫生有何影响、有何体会。