尹文端公家风肉

杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到。然后高挂有风无日处。偶有虫蚀，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太多太少，以盖肉面为度。削片时，用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。此物惟尹府至精，常以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。

【译文】

杀猪一口，斩成八块，每块肉用20克炒过的盐细细揉搓，所有的部位都要用盐揉搓到，然后高挂在通风阴凉的地方。如果被虫子蛀蚀，就以香油涂抹。夏季取用时，先放入水中泡一夜，再煮，加水适量，以盖肉面为标准。切削肉片时，用快刀横切，不可顺着肉的纹理切斩。这种食物以尹府制作的最好，常做为贡品进贡。如今徐州所产的风肉也不及尹家好，也不知为什么。