将肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油炮炒，加作料起锅，以极脆为佳。此北人法也。南人白水加酒，煨两枝香，以极烂为度，蘸清盐食之，亦可；或加鸡汤作料，煨烂熏切，亦佳。
【译文】
将猪肚洗干净，选取最厚的部位，去掉上下皮，只用中间部分，切成骰子块，滚油爆炒，加作料后起锅，在猪肚最脆嫩的时候出锅为佳。这是北方人的做法。南方人则是用白水加酒，煨煮两炷香的时间，将猪肚煨到极软烂，蘸着海盐吃，也可以；或者加鸡汤、作料，煨烂后熏干切片，也很好吃。
