第8章 红紫诱惑，健康从养生开始(2)
（6）原花色素
原花色素是一种生物类黄酮，是有效的断链抗氧化剂，其抗氧化作用是维生素C的20倍、维生素E的50倍，可以防止自由基的破坏。葡萄成熟时，就会产生叫作原花色素低聚物的植物化学物质。这些植物化学物质能够保护植物免受阳光引发的自由基伤害。许多物质和某些环境（如阳光暴晒）会使人体内产生自由基，这些植物化学物质也能保护我们身体免受这些自由基的伤害。科学家认为，原花色素是清扫自由基最强的抗氧化剂，起因于自由基对细胞的伤害是引发大量疾病的首要因素，这些疾病包括癌症、心血管疾病、关节炎、糖尿病、中风、白内障等。另外，原花色素还能保护大脑与神经组织，因为它有跨越血脑屏障的独特能力，能改善血液循环，减少癌症；它与胶原蛋白结合能够助长细胞健全，使你拥有灵活的关节和年轻的皮肤。
普通的植物类原花色素、儿茶素、黄酮、单宁酸是不能溶解于水的。但葡萄籽原花色素采用高科技生物工程技术处理，所以葡萄籽原花色素能溶解于水，且有较好的生物利用性，成为强而有力的抗氧化剂。葡萄籽的原花色素活性≥95%，葡萄籽原花色素含绿茶儿茶素、黄酮、单宁酸。葡萄籽原花色素特有的复合多酚，其活效成分可有效主导捕捉并降低自由基的反击，可以在这些连锁反应的每个阶段中都具有功效，提供更完全的抗自由基防护作用。
原花色素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，修复脆弱的血管使其更具弹性。因此，原花色素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。对动静脉疾病，原花色素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状，所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人吃葡萄籽提取物（OPC）。
研究反复证实了原花色素的抗氧化作用，麦克斯韦等人于1994年测试了葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下葡萄酒后，人的抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大值，抗氧化活性平均上升15%。日本的酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所，于1995年和1996年对43种进口的和日本本土的红酒活性氧消除功能进行了联合研究，取得了肯定的结果。
总之，经常喝红酒的人可以保持健康，显得年轻而享受较长的寿命。
（7）槲皮酮
红酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分，它是一种对健康有益的植物元素。其分子结构中含有“黄烷构架”，属于黄酮类化合物。此种物质在抗氧化剂与血小板抑制剂的双重作用下，保护血管弹性与畅通。它能够抵抗阳光辐射、化学反应，以及日常生活压力所造成的化学损伤。代谢物黏附在动脉管上会堵塞动脉，使之变窄，从而引发心脏病。槲皮酮能够通过阻止胆固醇的吸收来预防心脏病。
纽约科内尔大学的研究人员，把老鼠脑细胞分别与槲皮酮和维生素C混合处理，并暴露于过氧化氢中模拟氧化。结果发现，经槲皮酮处理过的脑细胞与经维生素C处理过的脑细胞相比，细胞蛋白和DNA被破坏的明显减少。
（8）维生素家族
红酒是一种富含维生素的饮品。每升葡萄酒中，硫胺素含量为0.008～0.086克，核黄素为0.086毫克，尼克酸0.65～2.10毫克，维生素B6为0.6～0.8毫克，叶酸为0.4～0.45微克，维生素B12为12～15毫克。此外，肌醇含量也较多。
从营养学的角度看，硫胺素能预防脚气病，促进糖代谢，防治神经炎。核黄素能促进细胞的氧化还原作用，促进生长，防止口角溃疡及白内障。尼克酸能维持皮肤和神经的健康，防止糙皮病。维生素B6对于蛋白质的代谢很重要，能促进生长，治疗湿疹和癫痫，防治肾结石。叶酸能刺激红细胞再生及白细胞和血小板的生成，可治疗恶性贫血。维生素C能增强肌体的免疫力，促进伤口愈合，防止头发脱落，促进食欲，加强肠道的吸收能力，帮助消化。肌醇能够增强肠道的吸附能力，促进人的食欲。因此，用红酒作开胃酒及消化酒是科学的。
（9）矿物质
红酒中还含有丰富的矿物质。每升红酒中，氧化钾含量为0.45～1.35克，氧化镁0.1～0.25克，它们对人体都有益。磷的含量也相当高，每升红酒中，含五氧化二磷0.4～0.9克。红酒中钙的含量虽然不高，但可被人体直接利用。
红酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素在促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化等方面发挥着重要作用。
【红酒的健康报告】
在世界红酒史巨著《酒的故事》中，休·约翰逊第一句就写道：“酒最早吸引我们祖先注意力的，并不是它散发的芬芳，也不是紫罗兰和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用。”犹太教的《塔木德经》就有一句教诲：“哪里缺少酒，哪里就少不了药。”
我国古代医学家很早就认识到葡萄有滋补和强身的作用。《本草纲目》记载：“葡萄益气强志，耐饥耐风寒，久食，轻身延年，其根及藤叶治腰腿疼，利小便，通小肠，消肿满。”葡萄中的酸味可促进胃酸的分泌，在饭前饮用红酒能增进食欲，具有开胃的作用。红酒中还含有山梨酸，有利于胆汁和胰液的分泌。美国哈佛医学院新的研究证明，有节制地饮用红酒可减少冠心病死亡的危险性。
众所周知，法国人爱吃奶酪、鹅肝、黄油、牛排，这些都是高脂肪、高蛋白、高热量的食品，但法国的肥胖人口却只占全国人口的10%，而英国高达22%，美国高达33%。与此同时，法国人冠心病的发病率却仅是英国的1/2、美国的1/4，这就是世界卫生组织“莫尼卡方案”调查发现的“法国矛盾”现象。医学家们研究认为，这可能与法国人爱喝红酒有很大关系。红酒中的多酚、黄酮、白黎芦醇等物质可以抵消高脂肪、高蛋白、高热量食品可能给人体带来的各种伤害。
适量地饮用红酒，除了有消除紧张、安定情绪、促进肠胃消化吸收、预防感冒头痛、防治心脏病及高血压等功效之外，它还可使血液保持弱碱性，从而使皮肤柔嫩有弹性。
红酒之所以如此受人宠爱，并不仅仅是因为其迷人的色泽和蕴藏其中的优雅情调，让人更加钟情的是它实实在在的医疗保健作用。红酒中各种有机物质、无机物质的存在和红酒醇美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮品，而且适量饮用还能防治多种疾病，增强人体健康。
1.调节精神
现代都市生活节奏快，压力大。奔走于都市间的人们一方面享受着都市生活的时尚，一方面也承受着巨大的工作与生活压力。焦虑、抑郁情绪会时常出现，处于亚健康状态的人群不在少数，在这种情况之下，各种疾病都有可能乘虚而入。诚恳地建议你选择糖度、酒精度都较低的红酒，来为自己储备一点健康。因为红酒中富含人体容易吸收的多种营养物质，一定会为你的身心带来美好的享受。
合理饮用红酒，能直接对神经系统发挥作用，从而提高肌肉的紧张度。红酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适爽快的感觉。这种精神平衡状态，可以使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，精神更加愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的红酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇定剂。此外，红酒中的维生素B1又是消除疲劳、安定精神不可或缺的成分。为失眠所苦、精神压力大的人，在睡觉以前饮用一杯红酒，有助于摆脱失眠的噩梦。
在繁忙的工作之余，品一杯红酒，为单调的生活注入几许绚丽的色彩。红酒浪漫的气息加上周边优雅的环境，不仅可以消除你一天的疲劳，缓解紧张的情绪，而且会为你的生活增添新的活力。
2.养身强体
红酒具有滋补身心的功效。我国古代医学家很早就认识到红酒滋补强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。在葡萄浆果中原本不存在，而由酵母菌在发酵过程合成的维生素B12，是防止贫血的主要物质。红酒中可强化血管的类黄酮以及丰富的矿物质，能促使血管不断得到新的营养和氧气，因而可以消除疲劳，增强体力。
红酒中所含的维生素B6，对于蛋白质的代谢有重要作用；所含的肌醇能够增强肠道的吸咐能力，增强食物的吸收功能，并促进食欲；所含的钙、钾、锰、锌等元素，能够促进骨骼、肌肉的生长和发育；所含的酒精成分可以活血通筋，解除疲劳，促进睡眠。
此外，红酒还可以帮助消化。红酒是由纯葡萄汁发酵而成的，葡萄汁本身的天然酸性物质已经全部溶解于红酒之中，其酸度接近胃酸（PH2～2.5）。因此，红酒作为佐餐佳品，可以增强消化功能，对身体十分有利。60～100克红酒可以使胃液的分泌量提高120毫升。如果饭前适量饮用红酒，还可以促进胰液分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。特别是中老年人，饭前饮用红酒，还可以增强消化功能，对身体十分有益。红酒的单宁酸，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
总之，红酒不仅能促进机体的新陈代谢和血液循环，还能补充能量，排毒降脂，在不知不觉中达到强身健体的功效。
3.明眸亮眼
美国科学家多年来一直在坚持一项有趣的观察，他们发现，每天午餐时喝一小杯红酒的美国人，即使到了暮年视力也很好。为了进一步完善这项研究，科学家组织一批年龄在45岁到74岁之间的患者参加实验。这些患者都存在视力急剧下降甚至完全失明的危险。可是奇迹出现了，在每天午餐时喝一小杯红酒后，这些患者的视力不仅没有下降，而且到了暮年还很好。还有研究证明，适量饮用红酒，能预防视网膜黄斑变性，有效地防止视力减退或失明；经常饮用少量红酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。
不仅如此，红酒中所含的原花色素还可以提高人们的昏暗灯光下的视力。这对于夜间驾车者及长时间注视荧光屏的人很有帮助。而对于糖尿病所引起的视网膜动脉硬化症，欧美医生也会建议适量摄入原花色素。
此外，适度饮用红酒还可以降低白内障的发病风险。美国视觉与眼科学研究学会，从1996年起，对832名研究对象的酒精摄入状况和白内障发病危险进行了调查、随访和分析。结果显示，禁酒者（定义为饮酒量﹤1次/月或从不饮酒者）和酗酒者（定义为酒精摄入量≥24g/日的男性和≥12g/日的女性，无论饮用哪种类型的酒精饮品）发生白内障的危险都增高，但适度（红酒摄入量为2～3杯/日）饮用红酒者发生白内障的危险则减半。
4.健脑养神
意大利科学家认为，适当饮用红酒有助于提高大脑记忆力和学习能力。美国印第安纳州的一份研究杂志，刊发了一则令红酒爱好者振奋的研究结果，喝红酒的人通常比只喝啤酒和雪碧的人更有利于聪明和健康。这项研究结果是从363名丹麦男性和330名丹麦女性身上得出的。这些参加试验的人年龄在29～34岁之间，结果发现饮用红酒的人更聪明，其教育程度和收入也更高。适量饮用红酒可促进大脑内产生一种化学物质，这种物质能促进一种与记忆有关的神经细胞的生成。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用红酒，能保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，或导致记忆力减退。
β淀粉状蛋白反常聚积是老年痴呆症的特征之一。老年痴呆症，虽然是60岁以上的高龄者容易罹患的疾病，但疾病往往是日积月累形成的。因此，平常积极预防，确保身心健康非常重要。有研究表明，红酒中的白藜芦醇，能够部分抵消β淀粉状蛋白导致的氧化反应，通过去除有害自由基的方式帮助细胞存活。据德国新闻电视台报道，丹麦健康部与哥本哈根市立医院预防医学研究所的科学家，对1709名65岁以上的老人进行了长达15年的跟踪观察，就其饮酒习惯对大脑功能的影响进行研究。结果发现，每周或者每月适量饮用红酒者，其大脑受损进而导致各类痴呆症的风险降低了一半。科学家猜测，这可能是因为红酒中所含的类黄酮素，可以有效摧毁对大脑有害的物质。1997年3月，法国波尔多大学的研究报告也同样表明，每天饮用一定量的红酒，具有预防老年性痴呆症和阿兹海默症的效果。担任主要调查工作的是波尔多大学医院中心的J.M.Orgogozo教授。他以当地老人疗养院的65岁以上高龄者为研究对象，经过数年的追踪调查发现，每天以高脚杯饮用3～4杯红酒的人，阿兹海默症的发病率与完全不饮酒的人相比不足其四分之一。至于包含阿兹海默症的全部老年痴呆症，每天以高脚杯饮用3～4杯红酒的人，其发病率是完全不饮酒的人的五分之一。此外，他还发现，饮用红酒的人大都充满欢乐，愿意与人交谈，气氛和谐。而不饮酒的人，相对来说则较沉默寡言。