第7章 红紫诱惑，健康从养生开始(1)
轻轻晃动手中的酒杯，梦幻般紫红色的红酒便开始散溢出它令人难以抗拒的香气。当舌尖的味蕾邂逅光滑、细腻、芬芳的红酒时，瞬间便如痴如醉，从心底直到每个毛孔都能绽放出健康的快乐……
红酒不仅带给人视觉、味觉、嗅觉和触觉等多种感官的至美享受，也给品酒者的心灵带来极大的抚慰和快乐。希腊有句名言：“红酒作为饮料最有价值，作为药最可口，作为食品最令人快乐。”这便道破了数千年来人们为红酒而迷醉的原因。
【红酒健康密码】
提起红酒，人们往往会把它和浪漫联系起来，诱人的色泽、幽幽的醇香，澎湃的激情，除此之外，红酒跟其他酒类的最大的不同之处就是，人们为了健康喝红酒。它能让你在享受甘露的同时还能喝出健康来。
1.红酒的魔力
有人说红酒是最健康、最卫生的饮品，当你口渴时，它可以为你解渴；当你生病时，它可以为你治病；即便无病，它也可以用来预防疾病。因此，红酒不仅是浪漫和时尚的象征，还是护卫健康的佳酿。
红酒中含有人体生命所需要的物质，如：糖、蛋白质和维生素，这些物质是强身健体不可缺少的营养成分。红酒中含有的24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。其中有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢，舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是必需的营养物质。干红葡萄酒中还含有维生素E、B1、B2等多种维生素，以及钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质。红酒中所含的矿物质与微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
红酒还有一种天然的化学成分——酚，它来自葡萄的外皮，因而在其他酒类饮料中是不存在的。酚对于预防心血管疾病有极好的作用。意大利米兰大学的一项研究证明，红酒含有丰富的抗氧化物质，有助于激发神经细胞，预防早老性痴呆症等疾病，同时还具有减少骨质疏松症的功效。
红酒还可以防止动脉硬化，预防脑血管阻塞及抗癌的功能。每日饮用3～5杯红酒的人，其罹患心脏及循环系统疾病而死亡的几率，比完全不喝红酒的人低56%。在每年每人平均消费64公升红酒的法国、意大利及西班牙等国家，其心肌梗塞的死亡率相对都比较低。因此，每日用餐时饮用适量的红酒，可以延年益寿。
红酒中含有一种物质叫抗氧自由基，能够防止体内脂肪的氧化。如果我们能够多吃一些抗氧自由基的物质，就会使脂肪的氧化受到阻止。所以，喝红酒除了可以预防疾病之外，还能够延缓衰老。
北京中医药大学夏开元教授在其《葡萄酒中功效成分的研究》一文中，阐述了饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，他认为每日适量饮用红酒对健康有益。专家在对多名老年脑力劳动者进行调查后发现，这些老年人坚持每天睡前饮用1小杯（约80ml）干红葡萄酒，不仅睡眠质量提高，而且冠心病也得到了控制。
红酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。医学证明，要保持人体健康应首先保持人体处于弱碱性状态。即要饮酒，又要健康，所以具有一定保健作用的红酒，将会越来越受人们的欢迎。红酒含有多种氨基酸，这些氨基酸，在红酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近，因此红酒被称为“天然氨基酸”。
2.红酒中的健康精灵
红酒中含有250多种营养成分，对人体健康具有重要作用。它不仅含有黄酮类（包括槲皮素、儿茶素、杨梅酮）和有机酸（单宁酸等），还含有丰富的维生素A、B、C、E，同时还有人体必需的13种微量元素（钾、钙、铁、磷、镁等）。美国医学家对18个欧美国家的50～65岁男性死亡原因进行调查，结果显示，法国、意大利等红酒消费高的国家，心血管病死亡率最低。意大利科学家认为，适当饮用红酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力，并能预防视网膜黄斑变性，有效地防止视力减退或失明。因红酒中含有雌激素样成分，可以防止骨质疏松。调查还发现，经常少量饮红酒者，总死亡率降低了19%，每天喝2～3杯红酒，因心脏病与癌症死亡的危险率下降50%，老年痴呆病发生率降低75%。此外，红酒还可使65岁左右的老年人衰老速度减慢约80%。盛产红酒的地中海沿岸诸国已成为世界长寿人口最集中的地区。
总之，红酒中含有的糖、氨基酸、维生素、矿物质，都是人体必不可少的营养成分。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量红酒，对滋补身体有极大的益处。
红酒的主要成分：
（1）糖
糖类是人体膳食能量最主要、最经济、最安全的来源，在体内氧化较快且彻底，能够及时供给人体能量，满足机体需要，其最终产物是水和二氧化碳，易于排出，不加重机体负担。中枢神经系统和红细胞只能靠葡萄糖供能，故其对维持神经系统和红细胞的正常功能具有重要意义。糖类也参与构成机体组织成分，如参与构成糖蛋白、黏蛋白和糖脂等重要物质，因此糖类是构成细胞膜、结缔组织和神经组织的重要成分，也是遗传物质核糖核酸和脱氧核糖核酸的组成成分。此外，充足的糖类摄入可以避免蛋白质和脂肪的过量分解，有效防止能量供给不足，而引起的组织蛋白质过分氧化供能的现象，即糖类对蛋白质有节约保护的作用。糖类供应充足，体内有足够的能量，也有利于膳食蛋白质的消化、吸收、转运及体内蛋白质的合成。
红酒中所含糖类占0.5%～20%，且绝大部分是葡萄糖和果糖（蔗糖仅占1%以下），能直接被人体吸收，成为人体能量的直接来源。
（2）白藜芦醇
科学家通过对红酒的药理研究发现，红葡萄酒中含有一种化合物，不仅对人体健康有益，而且还具有延年益寿的功效。这种化合物就是白藜芦醇，它是一种酚类植物抗毒素，是葡萄本身在进行光合作用时，抵抗紫外线照射而产生的，是植株对真菌病害感染反应的结果。白藜芦醇的外观呈紫红色，是天然的抗氧化物和自由基廓清剂。除单体外，天然白藜芦醇还以糖苷的形式存在。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防治心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。
1992年，在商业红酒中首次发现白藜芦醇。同一年，科学界也确认了红酒中存在着白藜芦醇。1995年，日本山梨大学科研人员进一步研究了红酒中的白藜芦醇，确认该成分多存在于葡萄果皮里，通过浸渍与发酵进入酒中。白藜芦醇带有的葡萄糖配糖体称作云杉新甙，是中药“虎杖根”的主要成分。研究表明，白藜芦醇具有明显的抵抗血小板凝集的能力。血小板在体内凝集后会造成血栓，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。由于红酒中含有的白藜芦醇和水杨酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此经常饮用红酒能预防血栓病。
白藜芦醇在红酒中的含量会因为红酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差异，就其总量而言，红葡萄酒的含量比白葡萄酒的多，加强红酒的含量最小。
目前已经证明白藜芦醇对人体有如下作用：
①抗菌作用。研究表明，桑葚受到桑葚霜霉菌侵染后，离坏死果实较近且没有受到侵染的部位，白藜芦醇的含量很高，能有效地抑制坏死区的扩展。
②白藜芦醇能降低高血脂及冠心病的发病率，对心血管系统起保护作用。白藜芦醇可以提高外周血液中高密度脂蛋白的含量，调节低密度脂蛋白的比例，降低血小板的凝集活性，防止血栓的形成和动脉粥样硬化的发生。
③抗癌、抗诱变作用。美国的一项研究表明，白藜芦醇能有效地抑制与癌症各过程相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展这三个主要阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。几年前，研究者们就发现，白藜芦醇在阻止细胞癌变和恶意扩散的同时，也能防止关节炎和其他疾病的细胞发炎。
④抗衰老、抗疲劳作用。2003年，美国哈佛大学辛克莱教授研究认为，白藜芦醇可能是研发抗衰老药物的关键。有关研究表明，白藜芦醇能激活许多抗衰老基因，提高某些抗衰老酶的活性，从而延长机体寿命。
目前，红酒中白藜芦醇含量的高低已成为衡量酒质优劣的标准。然而并不是所有红酒都含有白藜芦醇成分，勾兑酒和劣质酒中测不出它的含量。
总之，白藜芦醇因为具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症、美容养颜、延年益寿等众多功能而受到越来越多的关注。
（3）有机酸
葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有益人体健康的元素，发酵过程中更增添了乳酸和蜜腊酸。每升红酒内含酒石酸2～7克、苹果酸0.1～0.8克、琥珀酸0.2～0.9克，柠檬酸0.1～0.75克，这些酸类是维持体内酸碱平衡的重要物质，同时可以促进消化液的分泌，促进食欲，帮助食物的消化吸收，有利于维生素C的稳定，有效调解神经中枢，舒筋活血。对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。
（4）氨基酸
每升红酒中，含蛋白质1克，各种氨基酸24种，总计0.13～0.6克，含苏氨酸16.4毫克，缬氨酸21.7毫克，蛋氨酸6.2毫克，色氨酸14.6毫克，苯丙氨酸25.5毫克，异亮氨酸32.4毫克，赖氨酸51.7毫克。这些都是人体的必需氨基酸，其中有些是人体自身无法合成而必须从食物中摄取的氨基酸，也是合成人体蛋白质所必需的原料。当机体缺乏这些氨基酸时，机体组织蛋白质的合成就会受到限制。因此，适量饮用红酒，可以补充机体所必需的氨基酸，维持代谢平衡。
（5）单宁酸
单宁酸亦称单宁、鞣酸，是植物界常见的成分。其种类繁多，分子结构复杂，差异也较大，大致可以分为两大类：可水解的单宁酸和不易分解的缩和单宁酸。一般而言，食物里的缩和单宁酸含量较多，可水解的单宁酸含量较少。单宁酸属多酚类物质，进入人体后能和细胞内的某些物质发生化学反应。动物试验显示，单宁酸能加强人体细胞里的抗氧化素活性，抑制细胞突变，阻止细胞癌变，抑制致癌物质的活化，预防某些食物成分在胃里转变成强力致癌物质亚硝酸胺，能抑制促癌物质的促癌作用，并能抑制肿瘤生长。
单宁酸是红酒中相当重要的成分。如果你在吃葡萄的时候，不小心咬到葡萄籽，你就会晓得单宁酸的味道是怎样的了：其籽中有苦涩味道的就是单宁酸。单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，并在发酵的同时，进行着对葡萄固体部分的浸渍（渍皮），单宁便由此溶解到酒液中。另外，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。从化学结构上分，由葡萄皮浸入的单宁为缩和单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。
单宁酸是红酒的灵魂，适量的单宁酸既是保存红酒的天然防腐剂，又会增添红酒的风味。单宁酸为红酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚挺丰满；有效地聚合和稳定色素物质，为红酒赋予完美和富有活力的颜色；并与酒液中的其他物质发生反应生成新的物质，增加红酒的复杂性。存放一定年份的红酒，通常早期的单宁酸含量相当丰富，然而随着年份的累积，单宁会逐渐趋于稳定。对于大多数红酒来说，单宁酸提供了一种略具苦涩的宜人口味，再以丰富的果香气味完美地搭配、平衡，从而造就了其成熟的丰富口感。如果你想象不出什么叫“宜人的苦味”，那么，不妨回想一下极品巧克力，或是浓缩意大利咖啡的味道。苦味，那可都是它们所蕴涵美味当中不可或缺的一个部分。
内含太多单宁酸的红酒味道既苦涩又不宜人，并常使水果的气味受到单宁酸的压制而无法发挥。单宁酸的分量如果刚刚好，不但不会盖住其他味道，而且还可以增加口中酒液的“聚合力”，从而将红酒中不同的气味统一起来。若是红酒中的单宁酸含量太少，喝起来的口感简直就像果汁一样，还不如一口饮尽算了，免得小口小口喝浪费时间。单宁强劲的红酒，特别适合为油腻的高蛋白食物（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白质分子带有正电荷，当红酒中的单宁分子负电荷，遭遇到牛排的蛋白质分子正电荷时，单宁酸就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来。这种“化学反应”，会使人的口腔产生一种十分舒适和愉悦的感觉。
单宁酸具有抗氧化的作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免红酒被氧化而变酸，使长期储存的红酒能够保持最佳状态。近年来的研究发现，单宁酸防治心血管病比较有效。心血管疾病仍是威胁人类健康的第一大杀手，所以中老年朋友坚持每天喝适量的葡萄酒，不失为自我保健的好办法。另外，现在的很多年轻朋友，工作压力大，精神也很紧张，其中很多人处于亚健康状态。因此，年轻人最好也养成喝红酒的习惯，可以镇定神经、缓解压力。