第6章 葡萄美酒，千滋百味知多少(5)
误区五：红酒酒瓶底的凹陷部分越深说明该红酒越好
首先，瓶底的凹陷可以起到很好的固定作用。其次，根据红酒酿造工艺史，为了延长红酒的存放时期，酿酒师们在酿制红酒时故意不做到100%的安全过滤，这样便能使红酒在瓶中继续发酵，而酒体中的沉淀物质便会自然沉积在凹陷部分的周围。然而现今社会，随着科学技术的发展，以及酿造工艺以及卫生意识的提高，世界上绝大多数红酒生产商已经不再采取这种沉淀技术，瓶底凹陷之所以被保留，也只是出于对传统工艺的尊重。所以就目前来说，这种瓶底带有凹陷只是一种习惯，仅此而已。
误区六：所有带汽泡的红酒都叫做香槟酒
世界上许多红酒产区都可以生产汽泡酒，但只有在法国香槟区出产的汽泡酒才能被称作香槟酒，这是一种地名认证，就像法国干邑区出产的白兰地才能被称作干邑一样。
误区七：红酒的酸涩度越高说明该酒品质越差，而口感越甜则说明其品质越高
红酒的酸涩度由葡萄的品种、葡萄的当年收成状况、葡萄本身含糖量的多少、单宁含量的比重，以及该红酒的生命阶段来决定的。当然，世界上也有许多高品质的甜酒，例如冰酒与贵腐酒，因为独特的酿造工艺以及高风险的种植成本，再加上香醇甘甜的口感，使这类酒的价格往往非常昂贵。总之，喜欢口感偏干也好、偏甜也罢，这只是不同人对于口感的不同喜好而已，不能作为评判红酒品质好坏的依据，我们在其中都能找到许多品质非凡的名贵佳酿。
误区八：一瓶红酒开了瓶之后如果没喝完，盖上木塞之后还能继续储存一些日子
红酒的酒精度不属于烈酒，开瓶后如果没有及时饮用完，其气味与口感都会变质。一般来说，红酒在开瓶后如果没有喝完，可以将完好的木塞重新塞上（木塞不能穿漏，而且要塞紧），但最多只能放3～4天。红酒开瓶后的存放温度在8～10℃左右。而白红酒的时间可以略长一些，在5～6天左右。白酒开瓶后的存放温度在6℃左右。
4.红酒也有生命
红酒作为一种饮品，用保质期实在不能揭示它真正的内涵，确切地说，应该是红酒的生命期限。红酒跟人一样，要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程。
果实成熟其实就启动了红酒的生命旅程。只不过每种红酒的生命周期各不相同，短到半年，长的有数十年，上好的甚至能到百年。我们在市面上见到的普通红酒，其生命周期都在2～3年。当然，不同品种的葡萄酿造的红酒寿命也不一样，主要取决于葡萄本身的素质，素质好的葡萄酿成的酒寿命一般比较长。
我喜欢将白葡萄酒喻为女人，因为白葡萄酒略带酸味，不酸的白葡萄酒就像个不会吃醋的女人，完全没有灵秀之气。不同的白葡萄酒如各色女人一般，有的清丽、雅致如小家碧玉，有的浓艳、芬芳如交际花，而完美无缺的酒则像化妆得体、衣着高雅、智慧超群的贵妇；有的酒如青苹果女孩一般活跃而青涩，有的酒则像成熟女人一般有内涵和韵味。而在白葡萄酒的身体形态中，也有女人或丰盈、或瘦弱的身影。
红葡萄酒是男人。浓郁、结构感好的红葡萄酒像结实雄健的男人，稀薄的红葡萄酒像体弱的男人。自身素质高的男人经历磨难后终成大器，同样，素质好的红葡萄酒等到成熟的时候会呈现出迷人的风采，美妙得像戴了天鹅绒的铁拳，自然也是身价百倍；而普通的酒只会随着时间的流逝衰败变质。红葡萄酒跟男人一样是要讲究健康结实的，结实的酒和男人都很迷人，而虚胖懦弱的酒跟男人一样毫无魅力。新红葡萄酒像少年一样活力十足但太冲、太涩，而成熟的红葡萄酒则如成熟男人般刚柔相济。
红酒的色泽也充分表现了红酒的年龄。白葡萄酒在18～27岁之间会呈现淡黄色带绿光和淡稻草黄，28～35岁会出现稻草黄、金色，如果是普通的干白，这时候就应该喝掉了。因为琥珀色和土黄色的白葡萄酒此时已经走到生命的终点，继续存放就不好喝了；如果是甜性白酒则不一样，这段时间正是它成熟的巅峰。
红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或深紫色，若变成樱桃红或宝石红，说明该酒已经开始成熟，一般的红葡萄酒这时喝最好。如果到了棕红、砖红色，普通的红酒就已经老了，不过好素质的红酒也还是相当不错的。但到了茶色，除了好酒庄特殊的红葡萄酒外，普通的红葡萄酒基本已经死了。
红酒的寿命还与红酒的存放相关，如木塞一定要同酒接触，以防止酒塞干了，酒瓶里进了空气将酒氧化，存放的温度要保持在13～16℃之间才能使酒正常成长。
在这里跟大家分享一些辨别酒龄的小技巧：
（1）看酒（最好在白色背景下）
①从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，说明该酒的酒质不好。
②从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
③将酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，这层水状体越宽则表明该酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3～5年酒龄，红砖色＝5～6年，琥珀色＝8～10年；橘红色说明已经过期了。
（2）鉴别年份
①最简单的方法是看颜色，颜色越深的红酒年份越久，颜色浅的年份则比较短。
②打开后闻气味，有明显酒精味道的红酒比较劣质，是勾兑品。味道清香酸甜的是年份较短的酒，味道浓郁厚重的则是年份较长的酒。
③不一定年份越长的酒就是好的红酒，红酒的品质是根据所选用葡萄当年的质量和产地决定的，1982年产的红酒就是公认的比较好的一种，因为那一年葡萄的成色是之后很多年都无法达到的。
TIPS：高手必知的红酒术语
品尝红酒时，常用一些术语来形容。
●身型：决定红酒身型的有三个要素，最重要的是酒的重量、葡萄果粒的粗细，以及酿造出的红酒口味的轻重。其次是酒精浓度的高低，它会影响酒在入口后对口腔刺激的大小。最后是味道的丰富与贫乏，身型愈大的红酒味道也愈丰富。
●优雅：对红酒整体感最上等的称赞语之一。
●花香：形容红酒气味芬芳丰富，值得细细去嗅闻，如黑皮诺就因气味比口感更宜人而闻名。
●水果味：通常中上等的红酒会带着柠檬、梅子等水果的淡香。水果味指酒在这方面的味道非常明显，欧洲等国酿酒时比较追求细腻柔和的风格，水果味的酒则较常见于美国等“新世界”国家的酒庄。
●橡木味：橡木味常存在于比较新的橡木桶酿出的酒，或需在酒瓶中存酿很多年的红酒中，适当的橡木味可衬托出酒的复杂层次感，但滥用橡木味技术酿酒则会使其味喧宾夺主，掩盖红酒原有的醇香。
●土香：红酒中带着清雅怡人的土壤气味。
●蜜糖味：较成熟的酒中会略带点蜜糖的甜味口感。
●易入口：形容酒在入口时味道怡人，但没有辨别酒质优劣的作用，好酒可能苦涩难咽，而相对廉价的酒可能容易为人所接受。
●中虚：有些酒在入口时味道丰富，细品时反觉口感消失，吞下肚后又觉有味，中间仿佛经历断层一般，较严重的便成为中空。
●苦涩：指酒精超过了适量苦、涩滋味，通常是因为葡萄尚未成熟便被摘下酿酒的缘故。
●酸：适量的酸可以衬出酒的美味，且减轻其涩味。
●酸爽：清新怡人，且有明显的酸味。
●鲜酸：酒在斟入杯时带着恰当的酸味。
●霉塞味：受感染或处理失当的软木酒塞使红酒带着霉腐气味，较常见于陈年的红酒中。
●粗糙：酒的整体质量欠佳，太涩、太苦或太酸。
●均衡：酒的各项要素如口感、酒精浓度、气味等都很和谐，没有哪方面显得特别突出或不足。